荷包蛋炖鲇鱼家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱产后调理食谱健脾开胃食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【荷包蛋炖鲇鱼】是一道营养丰富、味道鲜美的家常炖菜，具有滋阴润燥、补气养血、促进乳汁分泌的功效，特别适合产妇及体质虚弱者食用。以下是详细的制作步骤：

所需材料：
主料：鲶鱼750克，鸡蛋300克
辅料：冬笋10克，油菜心25克
调料：香菜3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉2克，盐4克，味精3克，料酒10克，酱油10克，植物油50克

详细做法步骤：

• 处理食材：
  将新鲜的鲶鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成约5厘米长的段，放入清水中浸泡10分钟，去除部分腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 准备配菜：
  冬笋剥皮后洗净，切成薄片；油菜心洗净后对半切开；分别将冬笋片和油菜心放入沸水中焯水一遍，捞出后过冷水保持脆嫩，沥干备用。

• 切制配料：
  大葱洗净切成段，生姜切细丝，香菜洗净后切成小段备用。

• 煎荷包蛋：
  取锅烧热，倒入适量植物油（约20克），待油温六成热时，打入鸡蛋逐个下锅，用中小火慢慢煎成完整的荷包蛋，两面金黄即可，盛出备用。

• 煸炒调味：
  锅中再加入植物油30克，置于旺火上烧热，放入葱段和姜丝爆香，随后倒入高汤约1000克，转大火烧开。

• 炖煮主料：
  汤开后，将 подготов好的鲶鱼段轻轻放入锅中，加入料酒、精盐、酱油，继续大火烧开。

• 加入荷包蛋：
  待汤再次沸腾后，将之前煎好的荷包蛋放入锅中，撇净浮沫，转小火慢炖20分钟，使鱼肉和蛋充分吸收汤汁的味道，直至鱼肉熟透、汤色浓白。

• 加入蔬菜：
  将焯过水的冬笋片和油菜心放入锅中，再次烧开，使蔬菜吸味入味。

• 调味出锅：
  最后加入味精和胡椒粉进行调味，撒上香菜段即可关火装碗。

菜品特点：
此菜汤汁浓郁，鱼肉滑嫩，荷包蛋软香，搭配清淡爽口的蔬菜，口感层次分明，既满足味蕾又兼具滋补功效，是家庭餐桌上不可多得的美味佳肴。

食物相克提示：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
• 鸡蛋避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。