草鱼粉皮煲家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

草鱼粉皮煲的制作材料：
主料：草鱼400克
辅料：粉皮250克，青蒜10克
调料：黄酒20克，酱油20克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），淀粉（玉米）5克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克，香油20克，色拉油200克，奶汤约300克

草鱼粉皮煲的特色：鱼肉鲜香，粉皮滑嫩，营养丰富，适合家庭食用。

详细的制作步骤如下：

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。用刀紧贴草鱼龙骨，从一侧平批下一片完整的鱼肉，翻转鱼身，重复操作取下另一侧鱼肉。剔除鱼骨后将两片鱼肉斜刀切成大小适中的块状备用。

• 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量酱油拌匀，静置腌渍片刻，使其入味。

• 准备配料：粉皮提前用水泡软，然后切成长方块；青蒜洗净后切成小段；大葱切段，生姜切片备用。

• 煎鱼块：炒锅置于旺火上，倒入适量色拉油，烧至油温热时放入葱段和姜片爆香。随后将腌制好的鱼块放入锅中，煎至表面微黄并结起硬壳，翻面稍煎后取出备用。

• 调味与炖煮：在煎过鱼的锅中继续加入黄酒，盖上锅盖焖一下让酒精挥发。接着加入适量酱油、奶汤和白砂糖（如为糖尿病患者则省略糖），大火烧滚后转小火加盖焖烧，使鱼块熟透。

• 加入粉皮：待鱼块快熟时，将切好的粉皮放入锅中，继续加热，使粉皮吸收汤汁的味道，变得滑嫩入味。

• 勾芡收汁：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变稠成流芡状态。此时即可将整锅内容物倒入预先加热的砂煲中。

• 最后调味装盘：在砂煲中淋上香油，撒上青蒜段和胡椒粉，加盖后再次烧滚即可出锅。

草鱼粉皮煲的制作要诀：

• 本品需奶汤约300克，可用鸡架或猪骨熬制，味道更佳浓郁。
• 煎鱼时注意火候，避免鱼肉煎碎，保持其完整性和口感。

健康提示：

• 此菜具有补肝益肾、健脾开胃的功效，适合青少年及肝功能需要调理者食用。
• 对于糖尿病患者，建议去掉配方中的白砂糖，并控制食用量，以维持血糖稳定。