荸荠虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱
功效：补肾壮阳、增强体力、提高性功能、滋阴养颜

口味：咸鲜味
工艺：抓炒

【所需食材】
主料：虾仁300克、荸荠100克
辅料：鸡蛋65克（约1个）
调料：色拉油15克、大葱5克、姜5克、料酒15克、盐2克、味精1克、适量鸡汤

【详细制作步骤】

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入清水中洗净，去除表面杂质。用刀在每个虾仁背部轻轻剖开一刀，挑出泥肠（即虾线），这样可以有效去腥，并提升口感。处理好的虾仁沥干水分备用。

• 切配荸荠
  荸荠去皮后清洗干净，切成大小均匀的小方丁，以便与虾仁更好地融合入味，同时保持爽脆口感。

• 准备配料与调料
  大葱切成薄片，生姜切成细丝备用。另取一小碗将料酒、盐、味精、适量鸡汤和少许淀粉混合均匀，调成调味汁备用。此调味汁将在炒制过程中赋予菜品咸鲜风味。

• 腌制虾仁
  将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、味精、料酒、少量淀粉和少许鸡汤，搅拌均匀，使虾仁充分吸收调料味道。腌制约10分钟，让其更加入味。

• 滑炒虾仁
  锅中倒入色拉油，置于火上烧至微微冒烟时，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色并呈现七成熟状态（此时虾仁略带弹性且未完全熟透），盛出备用。

• 炒制荸荠
  利用锅中余油，将荸荠丁下锅煸炒几下，使其略微软化但仍保持脆嫩，为后续与虾仁融合做好准备。

• 合炒入味
  将之前炒至七成熟的虾仁重新倒入锅中，与荸荠一起翻炒均匀。随后倒入事先调好的调味汁，继续快速翻炒，使汤汁均匀包裹在虾仁和荸荠上，直至汤汁收浓、食材熟透即可出锅。

• 装盘享用
  出锅前可撒上些许葱片点缀增香，装盘后趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 使用鸡汤是本菜的关键之一，能提升整体鲜味，建议使用自制或无添加的优质鸡汤。
• 炒制过程中动作要快，以保持虾仁的鲜嫩与荸荠的脆爽。
• 若喜欢更浓郁口感，可在最后淋少许明油提亮色泽。

【温馨提示】

• 虾仁不宜与富含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则可能影响蛋白质吸收，并引发肠胃不适。两者食用时间应间隔至少2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免引起身体不良反应。