韭黄牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补血养颜、增强体力

韭黄牛肉片的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：牛肉（菲利）150克，韭黄50克
• 辅料：精制油适量，小苏打粉少许（约两粒黄豆大小），生粉适量，胡椒粉适量，老抽酱油0.5毫升，盐适量

详细步骤说明：

• 处理韭黄：
  将新鲜韭黄择去杂质，放入清水中彻底洗净。随后将洗净的韭黄捞出沥干水分，切成长度约为4厘米的小段，放置一旁备用。

• 腌制牛肉：
  取一块新鲜的牛肉（推荐使用菲利部位），用清水冲洗干净，顺着肉的纹理切成薄片。切好的牛肉放入碗中，加入一汤匙精制油，再加入少量小苏打粉（有助于牛肉更加嫩滑）。用手将调料与牛肉充分拌匀，确保每一片牛肉都能裹上调料。然后将牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置1至2小时，让其充分入味和松弛。

• 再次调味：
  在正式炒制之前，从冰箱取出已经腌制好的牛肉片。此时加入0.5毫升的老抽酱油、适量盐、适量生粉，继续搅拌均匀，使牛肉表面形成一层薄薄的浆汁，这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩可口。

• 热锅炒制：
  取炒锅置于灶上，倒入适量精制油，开中小火加热至油温约二成热（即锅中有轻微油香但无明显烟雾）。将调好味的牛肉片倒入锅中，快速翻炒，直到牛肉颜色由红变灰褐色，表明已初步熟透，整个过程大约3至4分钟。

• 加入韭黄：
  当牛肉基本变色后，立即将准备好的韭黄段倒入锅中，转为大火继续翻炒，时间控制在1分钟左右，以保持韭黄的鲜香和脆嫩口感。

• 出锅装盘：
  确保所有食材均已熟透且香味四溢后，即可关火，将韭黄牛肉片盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 若找不到小苏打粉，可用适量嫩肉粉替代，但效果略有不同。
• 牛肉不宜炒得过久，以免口感变老。
• 韭黄炒制时间短，务必在最后阶段加入，以保留其清香和营养成分。