菜系:干果制作
蜜桃片
相关功效:蜜桃片富含维生素C和膳食纤维,具有润肠通便、清热养颜的作用。同时因其甜香可口,适合作为休闲零食或茶点,有助于补充能量、促进食欲。
详细制作步骤如下:
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原料选择:选择肉质坚实、成熟度适中的桃果,果实外皮呈绿色略带微红为佳。剔除腐烂、过熟或有明显损伤的果实,以保证成品口感与色泽。
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清洗处理:将选好的桃果放入明矾水中浸泡漂洗。每100公斤桃果使用60克明矾,水量以淹没桃果为准。用木棒轻轻搅动,去除表面细毛和污物,避免用力过大以免果实受损。清洗完毕后立即捞出,沥干水分备用。
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切分处理:使用专用切桃机或锋利刀具沿桃果缝合线切入,将其对半剖开,并劈开果核。再将每半个桃果纵向切成厚度约0.2厘米的薄片,切至接近果核但不脱离,使桃片仍连于果核之上,以便后续加工。
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石灰腌渍:将1公斤生石灰加入100公斤清水,搅拌均匀制成石灰水。将切好的桃片倒入石灰水中浸渍约5小时,使其保持形态不易煮烂。之后取出在清水中反复漂洗,彻底清除残留石灰,最后捞出沥干水分。
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烫煮定型:将漂洗干净的桃片放入热水中烫煮3~4分钟,直至果皮变软、果肉颜色转黄。随后迅速放入冷水中漂洗30分钟,进一步去除碱性残留并冷却,之后捞出沥干,准备糖制。
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配料准备:按以下比例准备好所需材料——桃果100公斤、砂糖40公斤、饴糖8公斤。
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初步糖渍:取16公斤砂糖用于初糖渍。在容器底部铺放总量五分之一的糖,中间层放十分之三,上层放置剩余二分之一。将桃片逐层与糖混合,充分拌匀,静置糖渍约10小时,使糖分初步渗入果肉。时间到后滤去多余糖液备用。
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糖煮浓缩:将上述糖液过滤干净,加入适量砂糖调整浓度至60%。将剩余砂糖也配成60%浓度的糖液备用。将桃片投入原糖液中加热煮沸10分钟,每隔20分钟添加一次新糖液,共添加四次。最后加入饴糖以增加光泽与柔韧性。糖煮过程中应不断搅拌,及时撇去泡沫和杂质。当温度升至112~115℃,糖液浓度达到80%左右时即可停止加热。将桃片捞出冷却后装入缸中,密封存放约一周,使其充分入味。
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干燥成型:一周后取出桃片,在阳光下晾晒至半干状态(用手轻捏略有弹性但不粘手),期间注意翻动,确保受热均匀。晒好后摊开放凉,待完全散热后再进行包装。
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成品包装:采用食品级塑料薄膜袋进行定量包装,一般每袋净重0.5公斤,密封后置于阴凉干燥处保存。
质量标准:成品蜜桃片色泽金黄、厚薄均匀、甜香浓郁、质地柔软略带黏性,含糖量约为60%,适宜长期保存。