蜜桃片家常做法

菜系：干果制作
蜜桃片

相关功效：蜜桃片富含维生素C和膳食纤维，具有润肠通便、清热养颜的作用。同时因其甜香可口，适合作为休闲零食或茶点，有助于补充能量、促进食欲。

详细制作步骤如下：

• 原料选择：选择肉质坚实、成熟度适中的桃果，果实外皮呈绿色略带微红为佳。剔除腐烂、过熟或有明显损伤的果实，以保证成品口感与色泽。

• 清洗处理：将选好的桃果放入明矾水中浸泡漂洗。每100公斤桃果使用60克明矾，水量以淹没桃果为准。用木棒轻轻搅动，去除表面细毛和污物，避免用力过大以免果实受损。清洗完毕后立即捞出，沥干水分备用。

• 切分处理：使用专用切桃机或锋利刀具沿桃果缝合线切入，将其对半剖开，并劈开果核。再将每半个桃果纵向切成厚度约0.2厘米的薄片，切至接近果核但不脱离，使桃片仍连于果核之上，以便后续加工。

• 石灰腌渍：将1公斤生石灰加入100公斤清水，搅拌均匀制成石灰水。将切好的桃片倒入石灰水中浸渍约5小时，使其保持形态不易煮烂。之后取出在清水中反复漂洗，彻底清除残留石灰，最后捞出沥干水分。

• 烫煮定型：将漂洗干净的桃片放入热水中烫煮3～4分钟，直至果皮变软、果肉颜色转黄。随后迅速放入冷水中漂洗30分钟，进一步去除碱性残留并冷却，之后捞出沥干，准备糖制。

• 配料准备：按以下比例准备好所需材料——桃果100公斤、砂糖40公斤、饴糖8公斤。

• 初步糖渍：取16公斤砂糖用于初糖渍。在容器底部铺放总量五分之一的糖，中间层放十分之三，上层放置剩余二分之一。将桃片逐层与糖混合，充分拌匀，静置糖渍约10小时，使糖分初步渗入果肉。时间到后滤去多余糖液备用。

• 糖煮浓缩：将上述糖液过滤干净，加入适量砂糖调整浓度至60%。将剩余砂糖也配成60%浓度的糖液备用。将桃片投入原糖液中加热煮沸10分钟，每隔20分钟添加一次新糖液，共添加四次。最后加入饴糖以增加光泽与柔韧性。糖煮过程中应不断搅拌，及时撇去泡沫和杂质。当温度升至112～115℃，糖液浓度达到80%左右时即可停止加热。将桃片捞出冷却后装入缸中，密封存放约一周，使其充分入味。

• 干燥成型：一周后取出桃片，在阳光下晾晒至半干状态（用手轻捏略有弹性但不粘手），期间注意翻动，确保受热均匀。晒好后摊开放凉，待完全散热后再进行包装。

• 成品包装：采用食品级塑料薄膜袋进行定量包装，一般每袋净重0.5公斤，密封后置于阴凉干燥处保存。

质量标准：成品蜜桃片色泽金黄、厚薄均匀、甜香浓郁、质地柔软略带黏性，含糖量约为60%，适宜长期保存。