一品梭子蟹抱蛎家常做法

菜系：闽菜
功效：活血化瘀食谱、清热解毒食谱、关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟煎

一品梭子蟹抱蛎的制作材料：

主料：海蟹（梭子蟹）500克，牡蛎（鲜）300克
辅料：鸭蛋300克，香菇（鲜）50克，竹笋30克，肥膘肉50克
调料：大葱15克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）25克，酱油8克，香油3克，味精1克，花生油100克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将梭子蟹放入清水中清洗干净，放入蒸锅中大火蒸约15分钟，至蟹壳变红、蟹肉熟透。取出后待稍凉，小心剔出蟹肉和蟹黄备用。注意不要让蟹壳碎片混入肉中。
  • 鲜牡蛎放入清水中轻轻漂洗，去除外壳及杂质，再用清水冲洗干净。放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干水分备用。
  • 肥膘肉切成细小的爪子片；竹笋洗净后切片；鲜香菇洗净去蒂后切片；大葱取葱白部分，同样切片备用。

• 调制混合浆料：

  • 取一大碗，将鸭蛋打入其中，加入酱油、味精搅拌均匀。
  • 接着加入小麦面粉和豌豆淀粉，继续搅拌至无颗粒状。
  • 然后依次加入蟹肉、蟹黄、焯好的牡蛎、肥膘肉片、竹笋片、香菇片以及葱白片，充分搅拌均匀，形成浓稠但能流动的混合物。

• 煎制成品：

  • 平底锅置于炉灶上，开大火，倒入花生油，加热至六成热（油面微微泛光，手放上方有热感），将调好的混合浆料全部倒入锅中。
  • 用锅铲将浆料摊平，使其均匀铺满锅底，形成一个完整的圆形。
  • 待底部煎至金黄色时，轻轻翻动锅体，使食材受热均匀。接着用锅铲小心翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色。
  • 最后沿锅边淋入少量料酒提香，撒上几滴香油增香，关火即可。

• 装盘与享用：

  • 将煎好的“一品梭子蟹抱蛎”整块盛出，放置砧板上稍作冷却后，可切成适口大小装盘。色泽金黄外酥内嫩，香气扑鼻，是一道极具闽南风味的经典佳肴。

制作要诀：

• 在煎制过程中要注意火候控制，保持中大火，不断晃动锅体以防粘底烧糊。
• 整个煎制过程应尽量保持整体不散，做到“一品成型”，口感更佳。

食物相克提示：

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 牡蛎肉不宜与糖一同食用。
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
• 肥膘肉（猪肉）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。