辣白菜家常做法

菜系：家常菜谱
辣白菜的功效：促进食欲、帮助消化、富含维生素C和膳食纤维，具有一定的保健作用。

【制作材料】
主料：大白菜1棵
辅料：生姜适量、大蒜适量、苹果半个、梨半个、辣椒面适量、盐适量、味精适量

【详细制作步骤】

• 准备白菜：选择一棵新鲜的大白菜，剥去外层老叶，去掉杂质后彻底清洗干净，控干水分。注意在整个制作过程中不能沾到任何油污。

• 腌制白菜：将洗净的白菜从内到外每片叶子都均匀地抹上一层盐，然后整齐码放在盆中，静置腌制约6小时至半天时间，使其软化出水。

• 处理白菜：腌好后取出白菜，用手轻轻挤掉多余的水分，但不要挤得太干，保留一定水分有助于后续入味。

• 准备配料：取适量生姜和大蒜，去皮后剁成细末；苹果和梨各取一半，洗净后也剁成细末备用。

• 调制辣椒糊：在干净的容器中加入适量辣椒面（根据个人口味调整用量，也可参考辣椒的新鲜程度），再加入适量盐和少许味精。为了调匀辣椒面，可加入少量凉白开搅拌成糊状。

• 混合配料：将之前剁好的姜蒜末以及苹果梨末一起倒入辣椒糊中，充分搅拌均匀，形成浓稠的调味酱。

• 涂抹辣椒酱：将挤过水分的白菜逐层打开，从最内层开始，用干净的手或工具将辣椒酱均匀涂抹在每一片白菜叶的两面，确保每一处都覆盖到位。

• 密封发酵：将涂好调料的白菜整齐放入一个干净无油的带盖容器中（如玻璃罐或保鲜盒），盖紧盖子。若没有带盖容器，可用保鲜膜封口严密。

• 自然发酵：将容器放置于阴凉通风处进行自然发酵，一般3至5天即可完成。可根据室温高低适当调整时间，期间可打开检查是否达到理想口感。

• 冷藏保存：制作完成后，建议放入冰箱冷藏保存，随吃随取，味道更佳，且能延长保存时间。

【小贴士】

• 整个操作过程务必避免接触油脂，以免影响发酵效果或导致变质。
• 若喜欢更加丰富的口感，可在辣椒糊中加入一些鱼露、虾酱等配料来提升风味。
• 发酵时间越长，酸味越浓，辣度会相对减弱，可根据个人喜好灵活掌握。