牛肉柳川风家常做法

菜系：日本料理
菜系相关功效：牛肉柳川风是一道典型的日式家常料理，融合了牛肉的鲜美与竹笋的清甜，汤汁浓郁、口感丰富。牛肉富含蛋白质，能补中益气、强健筋骨；竹笋则有助于开胃消食、促进肠道蠕动，是一道兼具美味与营养的日式佳肴。

【制作材料】
主料：牛肉片50公克
辅料：竹筍1支（約100公克）、蛋1個、鴨兒芹適量、白米適量、乾辣椒1根
调料：出汁7大匙、味醂3/4大匙、醬油1.5小匙、砂糖1小匙

【详细步骤说明】

• 处理竹笋：将竹筍用清水洗净，去掉外层老皮。用刀在竹笋尖端斜切一刀，然后在其表面直划一道切痕，这样可以让竹笋更容易入味。将处理好的竹笋放入锅中，加入足够覆盖竹笋的清水，同时放入一小把白米和一根乾辣椒。使用中火煮约30～40分钟，期间注意水量是否足够，避免烧干。煮好后可用竹签插入测试熟度，若能轻松穿透即表示已熟透。关火后让竹笋自然冷却，待温度适宜后剥除外皮，切成细条状备用。

• 准备配菜与蛋液：将鸭儿芹择洗干净，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液，放置一旁待用。

• 摆盘准备：取一口适合做寿喜烧的平底锅，在锅底先铺上之前准备好的竹笋条，尽量排列整齐。接着将牛肉片轻轻卷起，呈放射状摆放于竹笋之上，使整体造型美观，也有助于均匀受热。

• 调制酱汁并烹煮：在一个小碗中将出汁、味醂、醬油和砂糖混合均匀，制成调味酱汁。将调好的酱汁均匀淋在锅中的食材上，开中小火加热。待锅中汤汁开始沸腾时，在锅中央撒上准备好的鸭儿芹段，然后缓缓以画圆的方式倒入蛋液。此时不要搅拌，让蛋液在汤汁表面慢慢凝固至半熟状态，形成滑嫩的蛋花。

• 上桌享用：提前在桌上准备一个比寿喜烧锅略大的平底盘子。当锅内食材煮好后，将整个寿喜烧锅连锅带盘一同端上餐桌。打开锅盖时锅中仍会保有余温，汤汁呈现微微翻滚的状态，香气四溢，趁热食用风味最佳。

这道牛肉柳川风不仅体现了日式料理讲究原味与层次感的特点，也通过慢火细煮的方式让食材的味道充分融合，是家庭聚餐中温暖又贴心的一道料理。