什锦海鲜锅家常做法

菜系：日本料理
什锦海鲜锅

菜系相关功效：
什锦海鲜锅是一道经典的日式火锅料理，以其丰富的食材搭配和清淡鲜美的汤底著称。适合家庭聚餐或冬季进补，不仅能够摄取多种蔬菜与优质蛋白，还能通过热腾腾的锅物增进用餐气氛。此锅物热量适中，营养均衡，有助于增强体质、促进血液循环。

制作材料：
主料：白菜（小）1个、菠菜1小束、红萝卜（小）1条、蛤蜊3个、鲷鱼片30克、鸡肉50公克、草虾2尾
辅料：春菊适量、香菇1朵、金针菇适量、豆腐（4x4x1公分）2片、鱼板2片
调料：出汁500cc、味醂50cc、酱油30cc、盐少许

详细步骤说明：

• 准备蔬菜类食材：

  • 将白菜洗净，剥去外层老叶，切成适当大小的叶片备用；菠菜去除根部后洗净。
  • 红萝卜削皮后切成细条状。
  • 取一锅水烧开，将白菜叶与菠菜分别快速汆烫至软熟，捞起后立即泡入冷水中降温，以保持色泽与口感，随后沥干水分备用。
  • 红萝卜条也放入沸水中稍微汆烫一下，捞出沥干。
  • 在竹帘上铺上处理好的白菜叶，中间放上菠菜，再将红萝卜条放在菠菜中央作为内芯，卷成紧密的白菜卷，最后斜切成两段备用。

• 处理海鲜与肉类：

  • 蛤蜊放入滚水中略烫至壳微张，随即捞出泡冷水，去除杂质后备用。
  • 鲷鱼片用清水冲洗干净，表面撒上少许盐轻搓后静置片刻，使其肉质紧实，接着放入热水中快速汆烫，捞出后泡冷水冷却。
  • 鸡肉洗净切片，同样撒上少量盐腌制一会儿，再进行汆烫处理，完成后泡冷水备用。
  • 草虾剪去须脚，挑除背部肠泥，清洗干净后放入热水中汆烫至变色，捞出后泡冷水备用。

• 准备其他辅料：

  • 春菊摘取嫩叶部分洗净；香菇去蒂后切片；金针菇剪去根部洗净备用；豆腐切成指定尺寸的小块；鱼板切成合适入口的大小。

• 组合海鲜锅：

  • 将处理好的白菜卷、菠菜、红萝卜、蛤蜊、鲷鱼片、鸡肉、草虾、春菊、香菇、金针菇、豆腐及鱼板依次整齐地摆放在大盘或深锅中，方便后续加热时直接端上桌。

• 调制汤底并开始涮煮：

  • 取一铁锅，倒入事先调配好的高汤（将出汁、味醂、酱油与少许盐混合均匀），置于小瓦斯炉上加热。
  • 待汤底微微沸腾后，即可将食材逐一放入锅中边煮边食用。
  • 最后剩余的汤汁可加入白饭煮滚，再淋上打散的蛋液搅拌均匀，即为风味独特的“杂炊”，是享用火锅后的完美收尾。

温馨小贴士：

• 所有食材在汆烫前尽量保持大小一致，便于入锅后同步熟透。
• 汤底调味可根据个人口味稍作调整，如喜欢更浓郁风味，可适量增加酱油比例。
• 杂炊建议使用隔夜饭，口感更为Q弹。