生炒蒜苔肉家常做法

菜系：家常菜谱
生炒蒜苔肉的制作材料：
主料：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个
调料：酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4大匙

【详细步骤】：

• 准备五花肉：将五花肉洗净后放在案板上，用刀切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入调味料（酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙）拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 煸炒肉片：在锅中倒入2大匙食用油，开大火烧热。待油温升高后，将腌好的五花肉片倒入锅中，快速翻炒至肉色变白，逼出部分油脂，盛出备用。这一步不仅能去除多余油脂，还能让肉质更香嫩。

• 处理蔬菜配料：将蒜苔择去老梗和不新鲜的部分，尤其是前端较硬和尾段较老的部分，洗净后切成小段。辣椒剖开去籽，切成粗丝备用。

• 炒制蔬菜：另起锅，再加入2大匙油，油热后先下蒜苔段翻炒几下，随后加入辣椒丝一起翻炒，使香味释放出来。

• 合炒收汁：将之前炒好的五花肉片重新倒回锅中，与蒜苔、辣椒一同翻炒均匀。此时转中小火，继续翻炒至汤汁逐渐收干，食材充分融合，香气扑鼻即可关火装盘。

【重点提示】：

• 选用肥瘦相间的五花肉口感最佳，若使用太瘦的肉，炒后容易干柴，影响整体口感。
• 蒜苔需仔细择除前段粗硬部分及尾段，炒制过程中不要加盖，以免蒜苔颜色发黄，影响美观与口感。

【菜系功效】：
此菜具有增进食欲、促进消化、健脾开胃的功效，尤其适合春季食用，有助于驱寒解腻，同时富含蛋白质与膳食纤维，营养均衡，是家庭餐桌上的理想选择。