香辣番薯菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

香辣番薯菜的制作材料：
主料：番薯叶500克
辅料：辣椒（红、尖）20克
调料：色拉油20克、酱油20克、香油10克、盐3克、味精2克、大蒜（白皮）15克

香辣番薯菜的特色：蒜香浓郁，口感清爽微辣，有助于促进肠胃蠕动，适合便秘及需要调理止血功能的人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理番薯叶： 将番薯叶择去老梗和杂质，放入清水中反复清洗干净。洗净后沥干水分备用。

• 焯水处理： 取锅一个，加入适量清水并置于火上，大火烧沸后加入少许盐和色拉油。将番薯叶分批放入沸水中快速焯烫，约10-20秒即可捞出，保持叶片翠绿且略带脆嫩，避免煮烂。焯好的番薯叶迅速用冷水过凉，再沥干水分摊开放凉备用。

• 准备配料： 大蒜剥皮后剁成蒜茸；红尖椒洗净去籽，切成细丝备用。

• 爆香蒜茸与椒丝： 锅中倒入色拉油，开小火加热至微微冒烟，转中小火，放入蒜茸和红椒丝慢慢煸炒，炒出浓郁蒜香和微微辣味即可关火。待蒜油稍冷却，避免温度过高影响后续调味品的味道。

• 调制酱汁： 在蒜油中加入酱油、香油、盐和味精，搅拌均匀，制成调味汁。

• 拌制菜肴： 将焯好并沥干的番薯叶放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手或筷子充分翻拌，使每片叶子都均匀裹上调料。

• 装盘享用： 拌匀后装入盘中即可上桌，也可冷藏片刻后再食用，风味更佳。

小贴士：

• 焯水时加少量盐和油可以让蔬菜颜色更加鲜亮。
• 蒜茸不宜炒糊，否则会产生苦味，影响整体口感。
• 若喜欢更为辛辣的口感，可适当增加红椒的用量或保留部分辣椒籽。