菊花肉丝家常做法

菜系：川菜
口味：咸味
工艺：炒

【菊花肉丝】的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：菊花20克
调料：盐10克、淀粉（玉米）20克、胡椒粉5克、味精5克、花生油15克

【详细做法步骤】：

• 处理菊花：将准备好的菊花用清水洗净，小心摘下花瓣部分。将花瓣放入温水中略烫约30秒至1分钟，以去除涩味，同时保持其色泽和口感。随后捞出用手轻轻捏干水分，再抖散均匀摊开放置一旁备用。
• 调制湿淀粉：取4克干玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约8克备用，用于后续勾芡使用。
• 处理面筋：将水面筋放入锅中，加水煮熟后取出，晾凉后切成细丝。切好后加入适量淀粉拌匀，使面筋丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加口感的嫩滑度，并模仿肉丝的质感。
• 炒制肉丝：将炒锅置于火上，倒入花生油烧热至六成热（约180℃），将处理好的面筋丝抖散后均匀下入锅中。快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 调味：依次加入盐、胡椒粉、味精，继续翻炒均匀，使调料充分融入面筋丝中。
• 勾芡：倒入事先调好的湿淀粉，快速翻炒，使汤汁收至浓稠但不过厚的状态，形成薄芡，提升菜品的光泽感和口感。
• 装盘：将炒好的“肉丝”盛出，均匀铺在之前准备好的菊花瓣上即可完成。

【菜品功效】：
此菜为素食佳品，尤其适合追求健康饮食者。菊花具有清热解毒、明目降压的功效，搭配面筋可提供植物蛋白，增强饱腹感，适合夏季或需要清淡饮食的人群食用。

【温馨提示】：

• 菊花不宜与鸡肉、猪肉同食，以免引发不良反应；忌与芹菜同食，影响营养吸收。
• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入少量木耳或胡萝卜丝一同翻炒。