肉末烘蛋家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 / 营养不良食谱 / 贫血食谱

口味特点：咸鲜适口，香味浓郁
主要功效：补充营养、促进发育、改善贫血、增强体质

工艺方法：煎烘结合

【所需食材】
主料：鸡蛋 150 克（约3个）、猪肉（肥瘦相间）50 克
调料：玉米淀粉 4 克、味精 5 克、食用盐 8 克、大葱 10 克、花生油 15 克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜猪肉清洗干净后，用刀剁成细腻的肉末备用。建议选用带点肥度的猪肉，口感更嫩滑且不易干柴。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调制成稀薄的湿淀粉液，放置一旁备用。

• 处理配料：将大葱洗净，切成细小的葱花，注意不要切得太粗，以免影响口感和美观。

• 混合蛋液：在一只较大的容器中打入鸡蛋，加入准备好的肉末、味精、食用盐、调好的湿淀粉、葱花以及清水50克。使用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使所有材料融合为质地均匀的混合蛋液。此步骤是关键，确保肉末与蛋液充分结合，提升成品的口感层次。

• 加热锅具：平底锅置于炉灶上，倒入花生油，开中小火将锅预热至温热状态（油温不宜过高，避免蛋液下锅即焦）。

• 倒入蛋液：将调好的蛋液缓慢倒入锅中，同时用手持铲子轻轻摊开，使其形成一个厚薄均匀的圆形蛋饼。

• 烘制过程：准备一个大小合适的圆碗（金属或耐高温材质），迅速盖在锅中的蛋饼上，转为小火慢烘。保持火力稳定，烘制约4分钟，待底部定型呈金黄色。

• 翻面再烘：小心揭开碗盖，用铲子将蛋饼翻面，再次用圆碗扣住，继续以小火烘制约4分钟，直至另一面也呈金黄酥香即可出锅。

• 装盘食用：将烘好的蛋饼取出，切成适合入口的小块，整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳。

【贴士与注意事项】

• 鸡蛋液中加入少量清水可以让烘蛋更加松软嫩滑，避免口感过于紧实。
• 使用圆碗辅助烘制，可以使蛋饼受热更均匀，形状更完整。
• 烘蛋过程中尽量减少翻动，以防破坏整体形状。
• 建议搭配米饭或粥品一同食用，营养更全面，适合青少年及体弱人群补充能量。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；亦不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。