甜酥花生家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：炸

甜酥花生的制作材料：

主料：生花生仁1000克
辅料：小麦面粉400克
调料：白砂糖250克、麦芽糖200克、花生油25克

成品特色：

香甜酥脆风味独特，外层糖衣酥松，内里花生香脆可口，适合作为休闲零食或下午茶点心。

详细制作步骤：

第一步：准备糖液和混合粉

• 取锅一只，加入清水250克与白砂糖250克，开火加热。
• 不断搅拌至白糖完全融化，并呈现清澈透明的糖液状态，随后倒入盆中放凉备用。
• 将剩余的白砂糖200克与小麦面粉200克充分混合均匀，作为裹粉使用。
• 剩余的小麦面粉（约200克）单独放置在一旁备用。

第二步：初次裹糖液与裹粉

• 将挑选干净的生花生仁放入清水中冲洗一遍，去除表面杂质，捞出后用厨房纸巾或晾网沥干水分。
• 将处理好的花生仁倒入之前准备好的糖液中，用手轻轻翻拌，确保每一颗花生都均匀地裹上糖液。
• 使用笊篱将花生仁捞出，沥去多余糖液后，立即倒入已混合好的糖面盆中。
• 摇动面盆或用手轻翻，使花生仁在混合粉中滚动，均匀裹上一层糖粉。
• 然后将裹好糖粉的花生仁筛出，去除多余的粉末。

第三步：二次裹糖液与裹粉

• 将已裹过一次糖粉的花生米再次倒回糖液中浸泡，确保每颗花生重新蘸满糖液。
• 捞出后倒入预留的面粉盆中（未加糖的面粉），重复上述操作，让花生米再次均匀滚上一层面粉。
• 再次筛出花生仁，放在通风处稍作晾干，形成初步的糖衣外壳。

第四步：油炸成型

• 准备一口深锅，倒入花生油25克，置于炉灶上加热至约185℃（油面微微冒烟即可）。
• 将处理好的花生坯子小心放入热油中，注意不要一次放入太多，避免油温骤降。
• 初期油温较高时略作翻动，待油温下降后转为小火慢炸。
• 一边炸一边轻轻翻动，防止粘连或炸糊，直到花生呈现金黄色至焦黄色为止。
• 捞出控油，摊开放凉后即可食用，口感更酥脆。

小贴士-食物相克提示：

花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。