冬菜扣肉家常做法

川菜：冬菜扣肉

功效：
此菜具有开胃健脾、增进食欲、补充体力等功效，尤其适合秋冬季节食用。四川冬菜与五花肉的搭配，不仅口感丰富，还能促进消化，是一道兼具美味与营养的传统川菜。

制作材料：

• 主料：五花肉250克
• 辅料：四川冬菜100克、泡辣椒25克
• 调料：植物油25克、酱油25克、盐2克、四川豆豉适量（约8克）、姜8克、蒜8克

详细步骤说明：

• 处理五花肉：
  将五花肉洗净放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火煮至七八成熟（约15～20分钟）。用筷子插入肉中无血水流出即可。捞出后用干净布巾或厨房纸擦干表面水分和油脂，特别注意将皮上的水分擦净。

• 上色炸制：
  在肉皮表面均匀涂抹一层酱油，使其上色并有助于后续炸制形成酥脆口感。炒锅烧热后倒入少量植物油（约10克），待油温微微冒烟时，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢炸至表皮呈焦黄色（约3～5分钟），取出晾凉备用。

• 切片定型：
  待五花肉冷却后，用刀将其切成长约7厘米、厚度适中的薄片（约3毫米厚），切的时候保持肉皮不断，以便后续摆盘成型。

• 准备配料：
  将四川冬菜洗净后剁成细粒；泡辣椒剪成短节状；姜蒜分别切成薄片备用。

• 腌制入味：
  取一个深口碗，在碗底铺上冬菜碎，再依次放入几粒豆豉、泡辣椒段、姜片和蒜片。然后将切好的五花肉皮朝下，按鱼鳞状排列码放在碗中，使调料充分渗入肉中。接着在肉上撒少许盐，淋入适量料酒和酱油进行腌制，时间建议为30分钟左右。

• 蒸制软糯：
  将装好肉的碗放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸制约2小时，直至肉质酥软入味，肥而不腻。

• 翻扣装盘：
  蒸好后取出，找一个大小合适的盘子倒扣在碗上，迅速翻转将肉完整地倒扣在盘中，揭开碗即可呈现整齐美观的扣肉造型。

小贴士：

• 炸肉皮时要注意控制油温，避免炸糊影响口感。
• 若喜欢更香浓的味道，可在蒸制前加入少量糖或豆瓣酱提味。
• 扣肉蒸的时间越久，肉质越软烂，入口即化，建议不要缩短蒸制时间。

温馨提示：
冬菜扣肉咸香浓郁，佐餐食用最佳，搭配米饭更是风味十足。