水煮活鱼家常做法

菜系：川菜
水煮活鱼的制作材料：
主料：2斤鲜活鱼（适合三人份）
辅料：大颗红干辣椒三两（剪成段，去籽）、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根（切细葱花）、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油二两、白芝麻一小撮、黄瓜一条、黄豆芽适量

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将新鲜鱼清洗干净，特别注意刮除鱼腹内黑色部分直至变白。可以请卖鱼师傅提前帮忙剔出鱼头和鱼骨，鱼片则建议自己动手操作，沿着鱼骨小心片下鱼肉，再顺着鱼肉纹理斜切成约半公分厚的薄片，这样不仅口感滑嫩，还能减少鱼刺感。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入盘中，加入半个鸡蛋清、适量盐和少许淀粉，用手轻轻抓匀，静置腌制约10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 准备配料：蒜剁成蒜末，姜切丝或末，葱切成葱花备用；红干辣椒剪段并去除内部辣椒籽以防过辣；黄瓜洗净后切片，黄豆芽洗净沥干水分备用。

• 炒香底料：锅中倒入葵花籽油，加热至七成热，放入姜末、蒜末、花椒粒以及红辣椒段，用中小火煸炒出香味。接着放入鱼头和鱼骨煎制片刻，使汤色更浓郁。

• 熬煮鱼汤：往锅中加入适量冷水，大火烧开后转中小火煮约3分钟，使鱼骨释放鲜味。随后加入黄瓜片和黄豆芽，继续煮2分钟左右，待蔬菜稍软即可。

• 烫煮鱼片：将腌好的鱼片均匀地放入锅中，此时不要等到汤完全沸腾，只需看到水面微微冒泡即可关火。加入少许盐和味精调味，撒上白芝麻提香。

• 激发香气：另起一锅，倒入适量葵花籽油和辣椒油，加热至八成热时放入红辣椒段和花椒粒，快速爆香至颜色微变即可关火。

• 淋油激味：将热油连同红辣椒和花椒一起迅速浇在盛好鱼的大盆中，顿时会听到“滋滋”的声响，香气四溢。最后撒上葱花点缀即可。

这道川菜水煮活鱼色泽鲜亮，红油浮面，鱼肉雪白滑嫩，搭配翠绿黄瓜与透亮豆芽，麻辣中带鲜，香而不腻，令人食欲大开，是家庭聚餐的绝佳选择。

菜系相关功效：
川菜以麻辣为主，具有促进食欲、驱寒暖身、增强血液循环的功效，适合冬季食用，也适合湿气较重地区人群调理身体。