猕猴桃蜜饯家常做法

菜系：干果制作
猕猴桃蜜饯的特色：色泽鲜艳，酸甜适口，并有果风味。

猕猴桃蜜饯的详细做法步骤如下：

一、准备材料：
主料：新鲜猕猴桃100千克
辅料：白砂糖70～80千克

二、具体操作步骤：

1. 选料处理：
选择八至九成熟的猕猴桃果实为最佳。成熟度不足的果实果肉较硬，风味欠佳；而过于成熟的果实则容易软烂，不利于后续去皮和加工。挑选过程中剔除病虫害果或损伤严重的果实，确保原料品质统一。

2. 清洗与去皮：
将选好的猕猴桃放入清水中充分冲洗，去除表面的泥土、杂质及残留物。清洗完毕后进行去皮操作。可以采用手工削皮方式，也可使用化学方法辅助去皮：将洗净的猕猴桃浸泡在浓度为10～20%的食用碱液中约2～3分钟，待表皮软化后取出，在流动清水下反复漂洗，彻底清除残留的果皮碎屑和碱液，直至无滑腻感为止。

3. 烫漂处理：
将去皮后的猕猴桃果坯放入沸水中烫漂5～10分钟。烫漂过程中需不时搅拌，使其受热均匀。当果肉由青绿色逐渐转为浅黄、质地稍软时即可捞出，立即摊开放置通风处晾干或用干净纱布吸去表面水分，备用。

4. 糖渍入味：
准备相当于果肉重量70～80%的白砂糖（即每100千克猕猴桃果肉使用70～80千克砂糖）。将糖分为两部分：40%用于糖渍，60%用于后期糖煮。
糖渍操作方法：取容器一个，底部铺一层果坯，撒上总糖量的20%；再铺一层果坯，撒上30%；最上层果坯撒上剩余的50%。逐层码放并撒糖，使果坯充分吸收糖分。静置腌制14～16小时，期间可适当翻动以促进糖分渗透。糖渍完成后将果坯捞出，沥干糖水备用。

5. 糖液调配与糖煮：
将糖渍过程中沥下的糖液收集起来，加入适量白砂糖，调整糖液浓度至60%以上。然后将糖液重新加热煮沸，投入经糖渍后的果坯，小火慢煮约30分钟。边煮边搅拌防止粘锅。当糖液浓稠至70～80%浓度时，果坯呈现透明状且质地柔韧，即可停止加热，将果坯连同糖液一起捞出。

6. 装罐保存：
选用密封性良好的玻璃罐，提前用开水煮沸消毒并晾干。将煮好的果坯与糖液一同装入罐中，封紧瓶盖。放置阴凉干燥处存放，常温下可保存数月不变质，开罐后建议冷藏保存。

功效说明：
猕猴桃蜜饯富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质元素，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便等作用。适量食用有助于缓解疲劳、改善食欲，并对皮肤健康有一定益处。