香菇豆角家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香菇豆角是一道营养丰富的家常菜，具有增强免疫力、促进消化和健脾开胃的功效。香菇富含蛋白质、维生素D和多种矿物质，豆角则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于调节血糖、预防便秘。

香菇豆角的详细制作步骤如下：

一、准备食材：
主料：豆角400克、鲜香菇75克
调料：植物油40克、葱末2克、姜末2克、酱油5克、料酒15克、盐2克、味精5克、水淀粉30克、香油5克、适量清汤

二、处理食材：

• 豆角处理： 将豆角择去两头及边上的老筋，洗净后斜刀切成约3厘米长的段。将切好的豆角放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干备用。此步骤可有效去除豆角中含有的皂角素，避免食用后中毒。
• 香菇处理： 鲜香菇用清水冲洗干净，去掉根部较硬的部分，然后根据大小适当改刀成片或块备用。

三、开始烹饪：

• 炝锅爆香： 取炒锅置于火上，倒入植物油烧热，加入葱末和姜末小火煸炒出香味。
• 烹入料酒： 沿锅边淋入料酒，激发香气。
• 下主料翻炒： 将焯过水的豆角和处理好的香菇一同下锅，快速翻炒均匀。
• 调味焖煮： 加入酱油调色、盐和味精调味，随后倒入适量清汤（以刚好没过食材为宜），转中小火炖煮约8-10分钟，直至豆角软烂入味、香菇熟透出汁。
• 勾芡收汁： 待汤汁收至一半时，用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
• 淋香油出锅： 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火装盘。

四、操作关键提示：

• 豆角中含有天然毒素“皂角素”，必须充分加热才能破坏其毒性，所以务必保证焯水和后续烹调的时间足够。
• 焯水时可在水中加少许盐，帮助保持豆角翠绿的颜色。
• 勾芡前可根据个人口味调整咸淡，确保味道适口。

成品特点：色泽黑如铁、绿如翠，口感软烂香嫩，味道鲜咸适口，是一道适合家庭餐桌的经典菜肴。