杏脯家常做法

菜系：干果制作
杏脯的制作材料：
主料：杏1千克，白糖500克，亚硫酸氢钠1克，冷水750毫升。

菜系相关功效：
杏脯不仅风味独特，还富含胡萝卜素、钙、磷等多种营养成分，具有润肺止咳、促进消化、增强免疫力等功效，是适合家庭自制的健康小食品。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择无损伤、七成熟的青杏或白杏作为原料，去除果核后洗净备用。确保果实完整，以保证成品的口感和外形美观。

• 护色浸泡：将亚硫酸氢钠加入到500毫升冷水中，搅拌均匀使其完全溶解，制成护色溶液。将洗净的杏果放入该溶液中，浸泡30～40分钟，防止果实氧化变色。浸泡完成后用清水反复漂洗数次，彻底清除残留药液。

• 糖煮入味：

  • 取锅一只，加入白糖300克与冷水200毫升，搅拌至糖完全溶化。开大火煮沸后转为小火，持续加热5～10分钟。
  • 将处理好的杏果轻轻放入糖液中，继续用中小火慢煮10～15分钟，使果肉初步吸收糖分。
  • 随后加入另外100克白糖及50毫升冷水，再次煮制10分钟。
  • 最后再加入剩余的100克白糖，继续加热20～30分钟，直至糖液变得浓稠、呈透明状，能挂在勺背上为止。此时即可关火。

• 糖液浸泡：将煮好的杏果连同糖液一起静置浸泡4～5小时，让其充分吸收糖分，提升口感的软韧度和甜度。

• 沥干晾晒：将浸泡好的杏果从糖液中捞出，平铺于竹制容器或透气网架上，置于通风良好、阳光充足的地方进行自然晾晒。晾至表面干燥、不粘手为止，即为成品杏脯。

温馨提示：如遇阴雨天气，可使用低温烘干设备替代日晒，效果更佳且卫生可控。