排骨炖油豆角家常做法

菜系：东北菜
功效：滋补强身、健脾开胃、增强食欲

【详细版排骨炖油豆角做法】

一、准备食材：

• 主料：新鲜排骨500克、油豆角300克
• 辅料：葱2根、姜5片、蒜5瓣、料酒2勺、老抽3勺、花椒粉1小勺、胡椒粉少许、白糖1勺、食用油适量

二、具体步骤：

• 食材处理：

  • 排骨剁成块状，用清水浸泡约10分钟去除血水，然后放入冷水锅中焯水。加入少许料酒和姜片去腥，水开后撇净浮沫，捞出排骨控干备用。
  • 油豆角洗净，去掉两头，切成与排骨大小相近的段。
  • 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

• 煸炒排骨：

  • 热锅凉油，放入少量白糖，小火慢慢翻炒至糖色变深呈琥珀色（注意不要炒糊）。
  • 放入焯好的排骨，快速翻炒使其均匀上色。
  • 加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入一勺料酒、一勺老抽继续翻炒，使排骨充分吸收调料香味。

• 加水炖煮：

  • 倒入足量开水，水量以没过排骨并略多为宜。
  • 大火烧开后转中小火慢炖约20分钟，让排骨先炖出香味。

• 下豆角炖制：

  • 将豆角倒入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 再次加入一勺老抽调色提鲜，撒入花椒粉、胡椒粉调味。
  • 继续加盖小火炖煮10~15分钟，直至豆角熟透、汤汁浓稠。

• 收尾调味：

  • 打开锅盖检查咸淡，如味道不够可适量再加老抽调整。
  • 最后撒入一些葱丝增香，稍煮片刻即可关火。

三、装盘享用： 将热腾腾的排骨炖油豆角盛入大碗中，香气扑鼻，汤汁浓郁，适合搭配米饭一同食用，是一道地道又暖心的东北家常美味。

温馨提示：若喜欢更软烂口感，可在炖煮过程中延长烹饪时间，但需注意观察水量，避免烧干。