白肉血肠家常做法

菜系：东北菜
功效：白肉血肠是东北传统菜肴之一，具有补血养气、增强体质的作用，适合冬季食用，能有效御寒暖身。

【制作材料】
主料：鲜带皮猪五花肉一方（约1000克），猪大肠500克，鲜猪血1000克。
调料：盐、味精、葱花、姜丝、清水适量；香料面（由砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香等配制而成）。

【详细制作步骤】

• 处理五花肉
  取一块带皮的猪五花肉，将猪皮朝下放置在明火上，慢慢烧至表皮焦黄，目的是去除猪皮上的毛茬和腥味。烧好后放入温水中浸泡约30分钟，待焦皮软化后用刀或刮刀彻底刮净焦黑部分，清洗干净。
  接着将处理好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮至肉质熟透但不烂。捞出后趁热将里面的肋骨抽出，然后晾凉，切成薄片，整齐码放在盘中备用。

• 处理猪大肠
  将猪大肠清洗干净，去除油脂和异味。洗净后将其翻转，使内层朝外，再次检查是否彻底清洁，确保无残留物。一头用线扎紧，备用。

• 调制血肠馅料
  取新鲜猪血1000克，静置后会自然分层，取上层澄清的血清部分，加入约1/4量的清水（约250毫升），再依次加入适量的盐、味精及事先准备好的香料面（可根据口味调整用量）。搅拌均匀制成血肠灌制液。

• 灌制与煮制血肠
  将调好的猪血混合液缓缓倒入已扎好一端的猪大肠中，边倒边轻轻拍打，使其分布均匀，最后将另一头也扎紧封口。
  锅中加水烧至微沸，放入灌好的血肠，保持小火慢煮，待血肠浮起即表示基本成熟。立即捞出放入凉水中冷却，防止继续加热变老。待完全冷却后切片装盘备用。

• 组合上桌
  另起锅，将焯过水的血肠片重新焯烫一下，捞出放入汤碗中。加入切好的葱花、姜丝、少许味精，再倒入适量煮肉时的原汤，使其味道更加浓郁。
  将之前切好的白肉片一同上桌，可搭配蒜泥酱油、韭菜花等蘸料食用，风味更佳。

温馨提示：血肠制作过程中要注意调味料的比例，尤其是香料面的使用，既能提香又不掩盖猪血的本味。同时煮制过程要控制火候，避免血肠爆裂或口感变柴。