菜系:东北菜
鲜蘑菇炖豆腐的特色功效:此菜口感清爽,富含植物蛋白和多种维生素,具有增强免疫力、促进肠胃消化、清热润燥的功效,适合四季食用,尤其适合秋冬季节暖身滋补。
详细制作步骤如下:
准备材料:
- 主料:嫩豆腐500克
- 配料:熟笋片25克、鲜蘑菇100克
- 调料:酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤(大豆熬制)400克
具体操作步骤:
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处理豆腐:
将嫩豆腐取出,放入一个耐高温的盘子中,在豆腐表面均匀淋上绍酒。将盘子放入蒸锅中,盖好锅盖,用旺火蒸约40分钟,使豆腐更加紧实且去除豆腥味。蒸好后小心取出豆腐,待稍微冷却后剥去外层边皮,然后切成1.5厘米见方的小块备用。 -
焯水豆腐:
取一锅清水烧沸,将切好的豆腐块轻轻放入沸水中焯烫约1分钟,以去除多余水分和杂质,并增加豆腐的弹性。焯好后用漏勺捞出豆腐块,沥干水分备用。 -
处理鲜蘑菇:
将鲜蘑菇洗净,去掉根部杂质。放入沸水中焯煮约1分钟,去除生味并保持其鲜脆口感。随后迅速捞出蘑菇,放入凉水中漂洗至冷却,再将其切成薄片备用。 -
炖煮成菜:
取一只干净的砂锅,加入焯过水的豆腐块、熟笋片,并撒入精盐。倒入准备好的素汤,汤量需刚好没过豆腐。将砂锅置于中火上加热,待汤汁烧沸后转为小火慢炖10分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。 -
加入蘑菇调味:
十分钟后,将切好的蘑菇片加入砂锅中,继续炖煮至蘑菇变软入味。随后加入酱油调色,放入味精提鲜,最后淋上麻油增香,搅拌均匀即可关火。 -
装盘享用:
将炖好的鲜蘑菇炖豆腐盛入汤碗中,趁热食用,味道最佳。蘑菇鲜嫩爽脆,豆腐滑嫩可口,汤汁清香浓郁,令人食欲大开。
小贴士:
- 若没有素汤,可用清水代替,但风味略逊。
- 嫩豆腐质地较软,操作时要轻拿轻放,避免破碎。
- 最后的麻油建议在关火前加入,香气更浓。