花生红枣鸡家常做法

菜系：药膳偏方
花生红枣鸡的特色功效：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老

花生红枣鸡的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：光鸡半只（约500克）
辅料：干冬菇1两（约30克）、花生米3两（约120克）、发菜3钱（约10克）、红枣8粒（去核）、姜1片、葱2条
调料：蚝油2匙、盐半匙、麻油少许、胡椒粉少许、酒1匙、老抽1匙、生粉适量、清水适量、食用油适量

二、具体操作步骤

第一步：处理花生米
将花生米放入清水中，中火煮至水滚后继续煮约2分钟，捞出迅速用冷水冲凉。待稍凉后用手轻轻搓去红衣，再用清水洗净沥干备用。

第二步：腌制冬菇
将干冬菇用温水浸泡约30分钟至软透，去除硬蒂和杂质，冲洗干净后沥干水分。加入半匙糖、1匙料酒、1匙食用油、少半匙生粉拌匀，腌制10分钟备用。

第三步：处理发菜
将发菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后捞出沥干。锅中烧热少许油，爆香姜片和葱段，加入三杯清水煮沸。放入发菜煮约5分钟，捞出后再次沥干水分备用。

第四步：腌制鸡肉
将光鸡清洗干净，内外擦干水分。用半匙盐和半匙老抽均匀涂抹在鸡身内外，腌制10分钟使其入味。

第五步：初步煎鸡
热锅加油，放入姜片爆香。将鸡皮面朝下放入锅中，中小火煎至表皮呈金黄色后翻面略煎一下，铲起备用。

第六步：炖煮食材
另起锅，爆香姜片，放入所有调料（蚝油、盐、麻油、胡椒粉、酒、老抽），加适量清水煮开。依次加入花生米、冬菇、红枣，最后放入煎好的鸡块。转小火慢炖约15分钟至鸡熟透。

第七步：加入发菜再炖
将之前煮好的发菜放入锅中，继续小火炖煮20分钟，使所有食材味道充分融合。取出鸡块将其切块整齐摆放在盛有冬菇、花生、红枣、发菜的碟子上。

第八步：勾芡淋汁
将锅中剩余汤汁煮沸，根据口味适当调整咸淡。取1匙生粉与2匙清水调匀，加入半匙老抽混合均匀后倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠后淋在鸡块表面即可。

成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用。