玻璃甜芋泥家常做法

菜系：京菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：玻璃

玻璃甜芋泥的详细制作步骤：

材料准备：

• 主料：芋头500克，肥膘肉200克，红豆沙150克
• 辅料：淀粉（蚕豆）20克
• 调料：炼制猪油30克，香精2克，白砂糖100克

功效说明：
此甜品具有滋补润燥、养胃健脾之功效，适合秋冬季节食用，口感细腻、清甜不腻。

详细制作步骤：

• 处理芋头
  将芋头洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。取出后稍晾凉，剥去外皮，放在砧板上用刀反复剁压，制成细腻的芋头泥。若喜欢更加滑嫩的口感，可用筛网过滤一遍芋泥。

• 炒制芋泥馅料
  取一口干净的炒锅置于炉灶上，开小火，将芋泥倒入锅中，加入白砂糖和炼制猪油，持续搅拌翻炒，使糖与猪油充分融入芋泥中。炒至糖完全融化、芋泥变得浓稠后，加入一滴香精继续炒匀，提升整体香气。炒好后盛出放凉备用。

• 腌制玻璃肉（肥膘肉处理）
  将肥膘肉放入沸水中快速焯水，去除多余油脂和杂质后捞出，过冷水冲洗干净。然后切成5厘米长、1.5厘米宽的小片，放入碗中，加入适量白砂糖拌匀，使其均匀裹上糖分。盖上保鲜膜放置阴凉处腌制7天以上，直到肥膘肉变得晶莹剔透，即成“玻璃肉”。

• 包制甜芋泥团
  取适量芋泥搓成圆球状，在中间挖一个小洞，放入适量红豆沙馅，再将芋泥封口揉圆，形成内含豆沙的芋泥团。将其放入碗中，整理好形状，上蒸锅大火蒸约10分钟，确保内部豆沙受热融合。

• 蒸制定型
  蒸好后取出，将芋泥团连同碗一起倒扣入盘中，使外形饱满美观。

• 熬制糖芡汁
  另起一锅，加入清水250毫升和白砂糖，小火加热至糖完全融化。接着将湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。待汤汁变稠后，加入一小块猪油和一滴香精，搅拌均匀，使芡汁更具光泽与香味。

• 加入玻璃肉烧制
  将提前腌好的玻璃肉倒入糖芡汁中，轻轻翻动，使其与糖汁充分融合，略煮片刻即可关火。

• 淋汁装盘
  将煮好的玻璃肉连同糖芡汁一同淋在蒸好的芋泥团表面，一道色泽洁白、香甜肥滑的玻璃甜芋泥就完成了。

制作要诀：

• 玻璃肉的腌制是关键，需选用肥而不腻的肥膘肉，腌制时间越久，口感越透明。
• 芋泥一定要炒干水分，否则会影响成型和口感。
• 糖芡汁不宜过厚或过稀，以能挂住玻璃肉为宜。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食，易引起腹胀不适。
• 肥膘肉属猪肉制品，避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等食材同食，以免影响消化吸收。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。