野韭菜炒肉丝家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

野韭菜炒肉丝的制作材料：
主料：野韭菜350克，猪肉（肥瘦）100克
调料：大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，花生油30克，料酒5克

野韭菜炒肉丝的特色：
此菜肉丝滑嫩，韭菜脆爽，咸鲜香浓，具有补肾壮阳、益气养血的功效，特别适合体质虚弱、阳气不足及贫血人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将野韭菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约4厘米长的段状。猪肉选用肥瘦相间的部位，切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制肉丝： 在装有肉丝的碗中加入少许盐、味精、料酒、酱油调味，并加入湿淀粉（将5克淀粉与5克水调匀），用手抓匀，使肉丝充分吸收调料和淀粉，静置腌制约10分钟，以增加肉丝的嫩滑口感。

• 炝锅爆香： 炒锅置于火上，倒入花生油烧热。待油温五成热时，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味后，捞出葱姜备用（也可留在锅中一同翻炒）。

• 炒制肉丝： 将腌制好的肉丝倒入锅中，转中火快速翻炒至肉丝变色、断生，保持肉丝的嫩度，避免炒老。此时可将之前煸香的葱姜重新回锅，增加香气。

• 加入野韭菜： 将切好的野韭菜段均匀地撒入锅中，与肉丝一同翻炒。由于野韭菜质地较嫩，不宜久炒，大约翻炒1～2分钟即可，直至韭菜颜色翠绿、略显软身但仍保持一定的脆感。

• 调味出锅： 根据个人口味再次适量调整盐分量，撒入少许味精提鲜，淋入几滴酱油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 野韭菜含有丰富的维生素和矿物质，搭配富含蛋白质的猪肉，有助于增强补血、补阳效果。
• 整个炒制过程应保持中大火，动作迅速，确保肉丝滑嫩、韭菜脆爽不发黄。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加蒜末或红椒丝提味增色。