奶油巧克力米蛋糕卷家常做法

其他国家甜品/点心
增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

奶油巧克力米蛋糕卷的制作材料：

主料：
鸡蛋黄50克，鸡蛋清100克

辅料：
牛奶25克，可可粉20克，小麦面粉100克，泡打粉2克，苏打粉2克，巧克力150克

调料：
白砂糖120克，色拉油50克，盐1克

详细步骤说明：

• 准备蛋黄液：
  将鸡蛋黄放入搅拌盆中，加入细砂糖（50克）和盐。使用电动打蛋器以中速将蛋黄打至颜色变浅、质地变得蓬松发白。

• 加入色拉油：
  分2-3次加入色拉油，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

• 加入牛奶：
  同样分2-3次加入牛奶，并持续搅拌，使液体完全融合成顺滑的混合液。

• 处理干性材料：
  将可可粉过筛后，用少量温水调匀成糊状。接着将低筋面粉、泡打粉和小苏打粉分别过筛后依次加入到可可糊中，轻轻搅拌至无颗粒状态。

• 混合蛋黄面糊：
  将上述混合好的干性材料逐步加入蛋黄液中，采用翻拌的方式搅拌均匀，直至形成细腻顺滑的蛋黄面糊。

• 打发蛋白：
  取干净无油无水的容器，放入鸡蛋清，用电动打蛋器以中速开始打发，直到蛋白呈现鱼眼泡状态。

• 加入剩余糖继续打发：
  分三次加入剩下的细砂糖（70克），继续打发蛋白至湿性偏硬性发泡状态（提起打蛋头时有小弯钩或直立尖角）。

• 混合蛋白与蛋黄面糊：
  先取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀；然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀从底部向上翻拌，避免消泡，直至完全混合成轻盈蓬松的蛋糕体面糊。

• 烘烤蛋糕胚：
  准备一个铺好烘焙纸的烤盘，将蛋糕面糊倒入并用刮板抹平表面。放入预热好的烤箱中，以上下火190℃烘烤约20分钟，直至蛋糕表面呈金黄色且轻按能快速回弹。

• 冷却蛋糕片：
  烤好后取出蛋糕，迅速连同烘焙纸一起倒扣在另一张干净的烘焙纸上，待其自然冷却定型，此时将原本朝上的漂亮面朝下放置备用。

• 涂抹奶油酱：
  在蛋糕片上均匀涂抹一层奶油酱，在准备卷起的一端留出约2厘米不涂，同时在该位置横向浅切一刀，以便后续更容易卷起。

• 卷起蛋糕卷：
  利用擀面杖辅助蛋糕纸，将蛋糕由预留切口处开始慢慢卷起，边卷边调整形状，确保紧实不松散。完成后静置定型约10分钟。

• 装饰蛋糕卷：
  将事先准备好的奶油酱（150克）与软质巧克力酱（120克）混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕卷的外层表面。最后撒上巧克力米（30克）作为装饰即可。

奶油酱制作方法：

原料：
无盐奶油150克，白油150克，糖粉200克，盐1克

步骤：

• 将糖粉提前过筛备用。
• 将过筛后的糖粉与无盐奶油、白油、盐一同放入搅拌盆中，使用打蛋器或刮刀进行搅拌，直至混合物呈现出白色蓬松且具有光泽的发泡状奶油酱即可。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋黄： 不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清： 不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。