蔬菜卷家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：烤

蔬菜卷的制作方法（详细步骤）

一、菜系相关功效：

蔬菜卷是一道兼具营养与美味的烘焙食品，适合早餐、下午茶或作为聚会小食。它结合了酥皮的香脆与馅料的丰富口感，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，同时提供多种维生素和矿物质。

二、所需材料：

主料：

• 小麦富强粉（高筋面粉）190克
• 鸡蛋 20克（约半个）
• 鸡蛋黄 10克（约半个）
• 起酥油 160克
• 白芝麻 10克
• 鸡肉 200克（推荐使用熏鸡肉）
• 洋葱（白皮）100克
• 圆白菜 200克
• 奶酪 100克

调料：

• 盐 5克
• 色拉酱 30克
• 胡椒粉 1克
• 猪油（炼制）30克

三、详细制作步骤：

（一）酥皮面团的制作：

• 准备材料：

  • 高筋面粉倒入搅拌盆中，加入冰水114克、全蛋液10克、白醋少许、细砂糖适量、白油（猪油炼制后冷却）30克，开始搅拌成团。

• 揉面与松弛：

  • 揉至表面光滑后，整形成圆形面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛约30分钟，使面团更易操作。

• 包入起酥油：

  • 取出面团，用擀面杖擀成长方形面皮，厚度约为0.3厘米。中间部分比四周边缘稍厚一些。
  • 将起酥油160克压成方块状，放在面皮中央，将四周面皮向内折叠包裹住起酥油，封口朝下。

• 反复折叠擀开：

  • 再次用擀面杖擀成长方形面片，进行三次“三折法”折叠（即像叠信纸一样折叠），每次折叠后都需冷藏松弛15分钟，以防止油脂融化影响层次。

• 最终成型：

  • 最后一次擀开后，切成若干个13×13厘米的正方形酥皮面皮，备用。

（二）蔬菜馅料的制作：

• 处理食材：

  • 鸡肉洗净切碎（可用熏鸡或煮熟鸡胸肉），洋葱去皮切丁，圆白菜洗净切丝。

• 炒制蔬菜：

  • 锅中加热少许油，放入洋葱炒香，再加入圆白菜翻炒至变软，加盐调味，炒好后放凉备用。

• 混合馅料：

  • 将炒好的蔬菜与鸡肉、奶酪丝混合，加入色拉酱、黑胡椒粉拌匀，制成馅料备用。

（三）组装与烘烤：

• 刷蛋液：

  • 取一片酥皮面皮，在表面均匀刷上一层全蛋液。

• 包入馅料：

  • 在面皮中央放置适量馅料（约30～40克），不要过多以免溢出。

• 对折卷起：

  • 将面皮两边向中心对折，边缘轻轻按压粘合，然后翻面使其接缝朝下。

• 装饰表面：

  • 表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，并用刀在表面斜划几道（方便热气排出）。

• 烘烤定型：

  • 放入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，直至表面金黄酥脆即可出炉。

四、制作要诀：

• 酥皮关键： 包油时注意温度控制，避免油脂过早融化，影响分层效果；多次折叠可增加酥皮层次。
• 馅料灵活： 可根据个人口味替换其他蔬菜如胡萝卜、彩椒等，也可加入玉米粒、蘑菇等增加口感。
• 保存建议： 成品可密封冷藏保存1～2天，食用前重新加热更佳。

五、食物相克提示：

• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋黄： 忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 奶酪： 不宜与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时不宜吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用奶酪。