抹酱脆皮披萨家常做法

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口味：酸甜味
工艺：烤

抹酱脆皮披萨的制作方法（含详细步骤）

一、菜系相关功效：

本款抹酱脆皮披萨属于意大利风格的经典面食，外皮酥脆、内里松软，搭配浓郁番茄酱与香草风味，是家庭聚会或朋友聚餐的理想选择。其高筋面粉提供能量，橄榄油富含不饱和脂肪酸，适量食用有助于营养均衡。

二、所需材料：

【主料】

• 小麦富强粉（高筋面粉）600克

【辅料】

• 干酵母5克
• 温水300毫升
• 橄榄油40克
• 盐10克
• 番茄粒罐头1罐（约350克）
• 高汤500毫升
• 橄榄油4大匙（用于熬酱）
• 意大利香料1小匙（如百里香）
• 黑胡椒粉少许
• 盐适量
• 白糖适量
• 面粉水适量（用于勾芡）
• 香芹（洋香菜）适量（装饰用）

三、制作步骤：

（一）北意脆皮披萨面皮制作：

• 激活酵母：取干酵母5克放入碗中，加入约300毫升温水（温度控制在35℃左右），搅拌均匀后静置5分钟，待其起泡即可使用。

• 混合面粉：将600克高筋面粉过筛入钢盆中，中间挖一个洞，倒入激活好的酵母水，轻轻拌匀至无明显干粉。

• 揉制面团：加入橄榄油40克和盐10克，继续揉至面团光滑不粘手。可用摔打法增加筋性，持续揉约10～15分钟。

• 基本发酵：将揉好的面团整成圆形，盖上保鲜膜，放置于温暖处进行第一次发酵，约35分钟，直至体积膨胀为原来的两倍。

• 分割整形：将发酵好的面团分成三个等份，分别滚圆后再次盖上保鲜膜，进行二次发酵约25分钟。

• 擀皮成型：将每个小面团擀成圆形薄饼状，边缘稍厚、中间较薄，用叉子在饼底中央扎满小孔以防止烘烤鼓包。

（二）番茄披萨酱制作：

• 准备原料：将番茄粒罐头1罐倒入锅中，加入橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、适量盐和白糖。

• 熬煮酱汁：开中小火加热，煮沸后转小火慢炖约5分钟，使香味充分释放。

• 浓稠处理：根据需要加入适量面粉水（面粉与水按1:2比例调匀），边加边搅拌，煮至酱汁浓稠顺滑即可关火备用。

（三）披萨组装与烘烤：

• 预热烤箱：将烤箱提前预热至200℃，并在烤盘上刷一层橄榄油防粘。

• 铺面皮：将擀好的披萨面皮放入烤盘中，边缘整理好。

• 初次烘烤：将面皮放入烤箱中层，烘烤约10分钟，至表面呈微黄色取出。

• 涂抹酱料：趁热在披萨表面均匀涂抹自制的番茄披萨酱。

• 二次烘烤：重新放入烤箱继续烘烤约5分钟，至酱料略微焦香、边缘金黄即可出炉。

• 装盘点缀：出炉后撒上切碎的香芹叶（洋香菜），增添香气与色彩层次。

四、制作要诀：

• 面团发酵时注意环境温度，建议在28℃左右进行。
• 酱汁可根据个人口味调整糖分，喜欢酸口可少加糖。
• 若喜欢更脆口感，可在面团中加入少量全蛋液。
• 使用石板烘烤可提升披萨底部酥脆度。

五、食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起胃部不适。

此款抹酱脆皮披萨做法讲究，口感丰富，是一道兼具美味与仪式感的家庭料理，适合日常享用或节日宴客。