溜白肉豆腐丸子家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

溜白肉豆腐丸子的制作材料：
主料：肥膘肉150克、豆腐（北）150克
辅料：冬笋50克、黄瓜50克
调料：鸡蛋清30克、淀粉（豌豆）35克、小麦面粉25克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精1克、大葱3克、姜3克、香油5克、花椒2克

溜白肉豆腐丸子的特色：
色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

详细做法步骤如下：

• 准备原材料：将生肥膘猪肉剁成细腻的肉泥；豆腐用纱布包裹后压出多余水分，压成豆腐泥备用。冬笋去皮洗净后切成小菱角片，黄瓜也切为小菱角片；大葱和生姜分别切成细末备用。

• 调制馅料：取一大碗，放入肥膘肉泥、豆腐泥、鸡蛋清、干淀粉和小麦面粉。加入适量的精盐、味精，用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性为止，制成豆腐肉馅。

• 炸制丸子：炒锅置于火上，倒入约1000克左右的猪油，加热至六成热（油面微微有烟冒出），转中小火。用手将调好的豆腐肉馅挤成直径约为2厘米的小丸子，逐个下入油锅中炸制。待丸子表面呈淡黄色且定型后捞出沥油备用。

• 炒配料并勾芡：锅中留少许底油，烧热后下入葱末、姜末煸炒出香味。随后加入冬笋片和黄瓜片翻炒几下。另取一碗用适量鲜汤（或清水）、湿淀粉（淀粉加水调匀）、精盐、味精调成芡汁，倒入锅中翻炒至汤汁稍稠。

• 合丸子收汁：将炸好的豆腐丸子重新倒回锅中，与配料一起轻轻翻动，使丸子均匀地裹上芡汁。随后淋入少许明油（可增加光泽度），再撒入几滴香油提香，即可出锅装盘。

• 成品装盘：将做好的溜白肉豆腐丸子盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克用于炸丸子。

小贴士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。