硬面镯子家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：硬面镯子是传统的北京城南风味小吃，口感干甜筋道，具有一定的饱腹感，适合作为茶点或早餐食用，同时因其制作过程中使用发酵工艺，有助于促进肠胃消化。

硬面镯子的制作材料：
面粉500克，白糖100克，食碱少许，芝麻仁30克，酵面适量，干面粉适量。

详细制作步骤：

• 准备发面团：
  在一个大盆中加入500克面粉和适量清水，用手揉成光滑的面团。将面团放置一段时间进行自然发酵，直到面团变得松软膨胀、手感轻盈（俗称“暄”）。

• 调制糖味发面团：
  发好的面团中加入少许食碱，以中和酸味；再加入100克白糖，充分揉匀，使糖分均匀融入面团中，形成带有甜味的发面团。揉好后稍作醒发，静置约10分钟，让面团更加松弛柔软。

• 处理芝麻仁：
  将30克芝麻仁用清水洗净，去除杂质和浮尘，控干水分后摊开晾至表面干燥备用。

• 掺入干面粉调整面团硬度：
  取醒好的甜味发面团，加入适量干面粉继续揉制，直至面团变得较为坚硬但又不失滋润光滑。此步非常关键，直接影响成品口感是否筋道。

• 成型制作：

  • 将揉好的硬面团搓成长条状；
  • 用刀或手摘成每个约50克的小面剂；
  • 每个小面剂再次揉匀后搓成细长条；
  • 将长条盘绕成圆形，两端捏合，形成类似手镯的环形结构；
  • 成型后的镯子坯刷上一层清水，使其表面湿润，便于粘附芝麻仁；
  • 均匀撒上准备好的芝麻仁，轻轻按压使其牢固粘附。

• 烙制与烘烤：

  • 平底锅预热后放入镯子坯，小火慢烙至两面微黄定型；
  • 烙好的镯子移入已预热的烤箱中，上下火约180℃左右，烤制15～20分钟，至表面呈金黄色、香味溢出即可出炉。

制作要领说明：

• 揉面时务必揉至面团滋润光滑，不能有干粉颗粒，否则影响口感；
• 烤制过程中要注意火候控制，避免表层焦糊而内部未熟透；
• 若没有烤箱，也可采用传统做法全程铛烙，但需反复翻动，确保受热均匀。

硬面镯子外酥内韧，香甜可口，是一款地道的传统风味小吃，适合家庭自制享用。