卤煮丸子家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：具有补充能量、促进食欲的功效，适合冬季食用，增强体质。

卤煮丸子的做法详解

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

一、准备材料

• 主料：

  • 杂豆面粉 1000克
  • 粉丝 300克

• 辅料：

  • 葱末 50克
  • 姜末 50克
  • 芝麻酱 150克
  • 香菜 75克

• 调味料：

  • 五香粉 10克
  • 精盐 6克
  • 酱油 50克
  • 醋 50克
  • 辣椒油 50克
  • 花椒、八角 各少许（用于卤汤）
  • 植物油 1500克（实际耗油约400克）

二、详细制作步骤

步骤1：处理粉丝与调制面糊

• 将粉丝放入清水中浸泡至软透，时间约为30分钟。
• 浸泡好的粉丝捞出控干水分，用刀剁成细碎末备用。
• 将剁碎的粉丝放入大盆中，加入杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末。
• 搅拌均匀后，逐渐加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊状混合物。

提示： 面糊不能太稀也不能太干，以用手能挤成团但不粘手为宜。

步骤2：炸制丸子

• 锅中倒入植物油，油量要足够淹没丸子，加热至六七成热（约180℃）。
• 取一团面糊在手中揉搓，从虎口处挤出成圆形小丸子。
• 将挤好的丸子逐个下入热油锅中，炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。

注意： 油温不宜过高，避免外焦里生；炸制过程中可适当翻动，使其受热均匀。

步骤3：熬制卤汤

• 另起一锅，加入足量清水，大火烧开。
• 将花椒和八角用纱布包裹成料包，放入锅中一起煮沸。
• 改中小火，继续煮约10分钟，使香料味道充分释放到汤中。

步骤4：卤煮丸子

• 将炸好的豆面丸子放入卤汤中，保持中小火慢煮。
• 煮至丸子吸饱汤汁、变得柔软有弹性，大约需要15-20分钟。
• 关火前尝一下咸淡，如需可适量补加盐或酱油。

步骤5：装盘与调味

• 将煮好的丸子连汤盛入汤盆或碗中。
• 依次加入芝麻酱、酱油、醋，搅拌均匀。
• 最后撒上洗净切好的香菜段，喜欢辣味的可淋入适量辣椒油即可享用。

三、制作要领总结

• 炸丸子时火候控制是关键：避免使用旺火，以免表皮焦糊而内部未熟。
• 卤汤要足够浓郁：香料包不可少，能使丸子更入味。
• 调料可根据口味调整：芝麻酱可用凉开水稀释后更容易拌匀；喜酸可多加醋，喜辣可多放辣椒油。

四、菜品特色

色泽深褐色，丸子软烂入味，口感丰富，咸鲜酸辣适中，是一道老北京风味十足的小吃佳品。