馓子麻花家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

馓子麻花的制作材料：
面粉1250克，芝麻150克，红糖150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。

馓子麻花的功效与特色：
又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼据说早在战国时期便已有之，秦汉以后成为寒食节必备食品之一，历史悠久。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”。此小吃形似馓子，色泽金黄，外酥里脆，香甜可口，是老少皆宜的传统美味。

详细制作步骤：

• 准备面团：
  在一个大盆中（或使用和面机），先加入250克清水，将食碱、明矾、红糖以及熟猪油放入水中搅拌均匀，直至完全溶解。接着再加入1000克清水，倒入全部面粉，充分混合，揉成一个光滑且富有弹性的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软易操作。

• 分剂整形：
  面团醒好后，用手轻轻搓成长条状，分割成每个约50克的小面剂。取一个小面剂，在湿润的芝麻仁中蘸一下，使其表面沾满芝麻，然后搓成细长条备用。接着取两根搓好的面条，对折两次，形成8根并列的细条，再轻轻拉伸至约24厘米长，最后将两端捏紧，形成中间略鼓、两端细小的枣核形状，即为麻花的生坯。

• 油炸成型：
  取一口干净的锅，倒入植物油，油量以能淹没待炸麻花为准。开火加热待油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有密集气泡），将做好的麻花生坯小心放入油锅中，用漏勺轻轻翻动，防止粘连。炸至麻花浮起，颜色由白转为金黄色，并且表面酥脆即可捞出沥油。

• 成品装盘：
  捞出的麻花摊凉后可直接食用，也可装入密封容器中保存，保持酥脆口感。

制作要领：

• 面团必须揉匀、醒透，确保质地均匀，易于塑形；
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生；
• 炸制时需勤翻动，确保受热均匀，颜色一致；
• 成品应达到浮于油面、色泽金黄、口感酥脆的标准。

馓子麻花不仅是一种风味独特的传统小吃，更承载着丰富的历史文化内涵，适合家庭聚会、节日庆典或作为茶点享用。