菜系:私家菜
补阳食谱
口味:咸鲜味
工艺:爆
爆煳的制作材料:
主料:羊肉(后腿)500克
调料:植物油30克,酱油10克,醋2克,料酒5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱5克,香菜15克
详细做法步骤:
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食材准备: 将羊肉洗净,控干水分后切成薄片备用。香菜择去老叶和杂质,清洗干净后切成段状。大蒜剥皮后一部分切末,另一部分切片;姜切丝或细末,大葱切成段备用。
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炒制羊肉: 炒锅置于火上,加入植物油,待油烧至微微冒烟时,放入羊肉片快速翻炒,使其均匀受热。炒至羊肉变色、表面略微卷曲时即可盛出备用。
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调味炒香: 锅中留底油,将蒜末、姜末和葱段下入锅中煸炒出香味。注意火候不宜过大,以免调料炒糊影响口感。
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回锅调味: 将之前炒好的羊肉重新倒入锅中与调料一同翻炒均匀。接着加入酱油、料酒、少许醋进行调味,继续翻炒使羊肉充分吸收调料的味道。
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焖煮入味: 待羊肉完全上色并散发香气后,转小火焖煮约15分钟,让其慢慢收汁并形成独特的“煳”香味。期间可适当翻动以防粘锅。
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点缀提香: 待汤汁浓稠、香味四溢时,撒入事先准备好的蒜片和香菜段,快速翻炒几下即可关火出锅。
菜品特点: 爆煳成菜色泽金黄,肉质软嫩,带有浓郁的煳香味和蒜香,味道咸鲜适口,具有温中健脾、补肾壮阳的功效,适合冬季进补食用。