蛤蟆吐蜜家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：蛤蟆吐蜜是北京传统特色小吃之一，口感外酥里软、香甜可口，适合早餐或下午茶点心食用。豆沙馅富含蛋白质和膳食纤维，具有一定的营养价值，适量食用有助于补充能量、促进消化。

蛤蟆吐蜜的制作材料：
面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克，清水适量。

蛤蟆吐蜜的做法步骤说明：

• 准备面团：在一个大盆中，加入面粉、老酵面、小苏打粉，然后慢慢加入适量清水（约250毫升左右），边加边搅拌，直到形成一个初步的面团。接着用手将面团揉至光滑且不粘手为止，整个过程大约需要8～10分钟。

• 醒发面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在常温下略饧片刻（约30分钟左右），使其自然发酵并变得松软有弹性。注意不要过度发酵，以免影响成品口感。

• 分割面剂：将醒好的面团取出，放在案板上轻轻揉几下排气后搓成长条状，再用刀或手摘成每个约25克重的小面剂。将这些小面剂逐个按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为10厘米左右。

• 包入豆沙馅：取一张擀好的面皮放在掌心，用勺子舀入适量豆沙馅（约30克左右），然后像包包子一样将面皮边缘向上收拢，捏紧封口，并确保没有缝隙以防烘烤时漏馅。封好口后轻轻搓圆，再稍微按扁成饼坯形状。

• 粘芝麻：在饼坯表面刷一层清水，然后放入盛有芝麻仁的盘中，轻轻按压使芝麻均匀地粘附在饼坯表面。注意翻动时要轻柔，避免破坏饼坯形状。

• 烘烤成型：将粘好芝麻的饼坯整齐摆放在烤盘中，放入预热好的烤箱中层位置。使用上下火温度控制在180℃左右，烘烤时间约为15～20分钟。烘烤过程中饼坯会逐渐膨胀并在顶部裂开，露出内部红色的豆沙馅，形似“蛤蟆吐蜜”。

• 出炉冷却：当饼坯表面呈金黄色、香气四溢时即可出炉。将蛤蟆吐蜜放置于网架上晾凉，待其完全冷却后便可装盘享用。

蛤蟆吐蜜的制作要领：

• 面团必须揉匀、揉透，确保质地细腻柔软。
• 封口一定要捏紧，防止烘烤时豆沙馅外溢。
• 烘烤时不宜使用大火，建议采用中小火慢烤，以免外焦内生或表面颜色过深。
• 芝麻要粘牢，可用刷水法确保其牢固附着在饼坯表面。

这道传统的北京小吃不仅外形别致、寓意吉祥，而且风味独特，是一道值得尝试的家庭烘焙美食。