炸口袋家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

菜系类别：

北京小吃

菜系相关功效：

炸口袋是北京传统早点之一，具有外酥里嫩、口感香脆的特点。由于加入了鸡蛋，富含蛋白质，适量食用可补充能量，适合早餐搭配豆浆或粥类食用，营养又饱腹。

炸口袋的制作材料：

面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱（食用碱）10克，明矾15克，植物油1500克（实际耗油约400克）。

炸口袋的做法步骤：

步骤一：调制面团

• 取一个大盆，放入精盐、食碱和明矾。
• 加入清水约500克，使用特制木锤将食碱、明矾与盐充分捣碎并溶化在水中。
• 倒入面粉，用手或木锤搅拌均匀，揉成光滑的面团。
• 揉好的面团表面涂抹一层植物油，防止粘连，并放置于案板上略饧约15～20分钟。

步骤二：分割面团

• 饧好的面团用刀切成一条长段。
• 用手将其慢慢拉伸延展，使其变长。
• 将拉长的面团按扁，形成带状。
• 用刀将其切成大小均匀的小面片，每片约为10厘米长、6厘米宽。

步骤三：初步油炸成型

• 锅中倒入植物油，油量以能没过面片为宜，加热至六成热（约180℃，油面微微起烟）。
• 将切好的面片逐片下锅，炸至两面金黄酥脆时捞出沥油。
• 炸好的面片会鼓起膨胀，在其一边轻轻挑开一个小口备用。

步骤四：灌蛋液复炸

• 准备好鸡蛋，逐一打散成蛋液。
• 取一个炸好的口袋坯，从开口处倒入一个鸡蛋液。
• 将开口边缘捏紧或夹严，避免蛋液溢出。
• 再次放入油锅中，继续炸至蛋液凝固、口袋外表更加酥脆即可捞出。
• 重复上述步骤，依次完成所有面片和鸡蛋。

炸口袋的制作要领：

• 揉面时要反复揉压，使面团滋润光滑，确保成品口感酥脆不硬。
• 油炸过程中要注意火候控制，第一次炸至定型鼓起即可，第二次复炸时要待蛋液完全凝固再捞出。
• 若发现面片未鼓起，可能是油温不够，需升高油温后再炸。

成品特点：

炸口袋外形酷似小布袋，色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩滑润，香气扑鼻，是一道极具京味特色的传统早点。