鸽蛋鲍鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸽蛋鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：鸽蛋200克，油菜心100克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒8克，姜8克，大葱15克，淀粉（蚕豆）10克，植物油50克

鸽蛋鲍鱼的特色：
形态美丽，色彩鲜艳，味美咸鲜，质糯滑嫩。

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：
  将鲍鱼清洗干净后片成薄片，放入碗中，并加入鲍鱼自带的原汁。将鲍鱼连同原汁一起放置备用。

• 准备鸽蛋：
  取新鲜鸽蛋，逐个轻轻敲破外壳，小心取出完整蛋体。在调羹内壁抹上一层薄油，防止粘连，然后将鸽蛋分别放入调羹中备用。

• 处理蔬菜配料：
  将油菜心摘取嫩叶部分，去除老根和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分备用。

• 拍制姜块：
  姜切成大块并用刀背拍松，以便释放香味。

• 蒸制鲍鱼与鸽蛋：
  将装有鲍鱼的碗放入蒸笼中，隔水用中火蒸至鲍鱼热透、略带软糯即可取出。将蒸好的鲍鱼片取出，小心倒入汤汁，将原汁保留并倒入锅中备用。将鲍鱼整齐地翻扣于盘中央。

  同时将盛有鸽蛋的调羹放入蒸锅中，继续以中火蒸约5-7分钟，直至鸽蛋完全凝固熟透。蒸好后取出围绕鲍鱼摆放在盘子四周。

• 炒制油菜心：
  锅中加入少许植物油烧热，放入洗净的油菜心，快速翻炒至断生，保持翠绿。将炒好的油菜心间隔地摆在鸽蛋之间，使整道菜颜色丰富、层次分明。

• 调制芡汁：
  另起锅加热，倒入植物油至三成热，加入拍好的姜块和切段的大葱，小火煸炒出香味。随后加入鲍鱼原汁及适量鲜汤（或清水），再依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味。

  用筷子搅拌均匀后，将淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中，不断搅拌，使汤汁逐渐浓稠成“二流芡”（即稍带流动性但能挂住食材的芡汁）。

• 收汁淋浇：
  待芡汁浓稠后，拣出锅中的姜块和葱段不用。将调好的芡汁均匀地淋在盘中的鲍鱼、鸽蛋和油菜心上。

• 完成装盘：
  鸽蛋鲍鱼即可上桌食用，口感鲜嫩滑润，营养丰富，具有滋阴补虚、明目清热的功效。

小贴士：食物相克提示
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不良反应。