元宝酥家常做法

天津小吃元宝酥的做法详细介绍

所属地区： 天津小吃
工艺： 炸汆法

元宝酥的制作材料：
精面粉1200克，饴糖100克，玫瑰酱30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁40克，白糖30克，花生油1500克（实耗约300克）。

元宝酥的介绍：
元宝酥是天津著名的小吃之一，早在一百多年前便在天津八大“成”字号饭庄及各大羊肉馆中流行，成为深受百姓喜爱的传统点心。其造型酷似古代元宝，所以得名。采用浇炸技法制作而成，外皮酥脆、内馅香甜，外形逼真，是天津传统糕点中的代表作。

元宝酥的特色：
形象逼真如元宝，口感香甜酥脆，层次分明，回味悠长。

详细制作步骤：

第一步：准备油酥面团
取精面粉500克放入盆中，加入芝麻油200克，用手反复揉搓至均匀细腻，形成柔软不粘手的油酥面团，备用。

第二步：准备水油面团（外皮面团）
另取精面粉500克置于盆中，加入芝麻油25克和清水150克，边加水边搅拌，最后揉成光滑有弹性的水油面团。盖上湿布静置饧发约20分钟，使其充分松弛。

第三步：制作糖馅
将剩余的精面粉200克放入蒸笼中，隔水蒸熟后取出，摊开晾凉并风干。待完全冷却后过细筛备用。随后将筛好的熟面粉倒入盆中，加入白糖30克、饴糖100克，搅拌均匀。接着加入切碎的核桃仁丁40克、青梅丁40克以及玫瑰酱30克，继续用手或刮刀将其混合均匀，搓成软硬适中的糖馅，分成每个约18克的小球状备用。

第四步：包酥擀皮
在案板上抹一层薄油以防粘连，将醒好的水油面团放在案板上揉匀，擀成直径约12厘米的圆皮，包入之前做好的油酥面团，收口捏紧朝下按扁。

然后将包好酥的面团擀成长约26厘米、宽约17厘米的长方形薄片。将两边向中间对折，再对折一次，形成三层叠起的形状。再次擀成长约66厘米、宽约23厘米的大薄皮，从一端开始卷成紧密的长条形面卷。

第五步：分割剂子
将卷好的长面卷切成大小均匀的40个剂子，每个剂子约重25～30克。

第六步：包入糖馅成型
将每个剂子用手掌压扁，擀成直径约4厘米的圆皮，放入一个已分好的糖馅球（约18克），像包包子一样将边缘慢慢收拢，捏紧封口，收口朝下。再轻轻整形成两头翘起、中间鼓起的元宝形状，放置于干净的竹筛或托盘中。

第七步：油炸定型
锅中倒入花生油1500克，烧至六成热（约180℃）。将元宝酥生坯整齐摆放在笊篱中，缓缓放入预热的空铁勺（或锅中油温较低处），采用“浇炸法”进行炸制——即用长柄勺舀热油反复浇淋在元宝酥表面，持续约6-7分钟，直到表面呈现金黄酥脆的状态即可捞出沥油。

第八步：成品装盘
将炸好的元宝酥控净油分后整齐码放在盘中，稍放凉后即可食用，香甜酥脆，风味独特。

元宝酥的制作要领：

• 水油面团需充分揉匀，并适当饧发，使面团更加柔软且易于延展；
• 包酥时要确保封口严密，避免炸制过程中漏酥影响成品质量；
• 浇炸过程必须掌握火候，先以中火加热油温，再通过反复浇油使内部熟透、外部上色均匀，从而保证成品外形完整、色泽金黄、口感酥脆。

相关功效：
此点心适合早餐、下午茶或节日小食，具有补充能量、提升食欲的作用，尤其适合秋冬季节食用，温暖滋补。