虫草鱼米家常做法

菜系：苏菜
虫草鱼米的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补强身、养颜美容的作用，尤其适合体虚或产后调养人群食用。

虫草鱼米的制作材料：
主料：鳕鱼肉300克，水发虫草15克，虾茸100克，熟蛋黄末适量，虾尾6只，肉脯适量，鸡蛋清2个，精盐适量，味精少许，淀粉适量，黑芝麻少许。

详细制作步骤：

• 处理虾茸雏形：将准备好的虾茸放入碗中，加入适量精盐、味精和少许淀粉，搅拌均匀至起胶。然后用手将虾茸捏成小鸡身体的形状，注意塑形要圆润饱满，形成雏鸡生坯。

• 裹蛋液定型：取一个鸡蛋打入碗中搅匀，将做好的虾茸雏鸡坯逐一浸入蛋液中，使其表面均匀裹上一层蛋液。

• 粘蛋黄末与装饰：将裹好蛋液的虾茸雏鸡坯立即滚上熟蛋黄末，使整个外层均匀覆盖金黄色的蛋黄末。接着用剪好的虾尾插入雏鸡头部作为鸡嘴，再取两粒黑芝麻粘在鸡头前部作为眼睛，完成小鸡造型。

• 蒸制雏鸡：将装饰好的雏鸡胚体整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟至虾茸完全熟透，取出备用。

• 制作鸡爪：将肉脯剪成鸡爪形状，放入油锅中炸至定型并呈金黄色，捞出沥油后安装在雏鸡腿部位置，增强整体造型效果。

• 处理鳕鱼米：将鳕鱼肉切成小丁状（即“鱼米”），放入碗中，加入适量精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆，静置片刻。

• 滑炒鱼米：锅中烧热后倒入适量油，待油温五成热时下入鳕鱼米，快速划散滑熟，待鱼米变白、浮起后捞出控油。

• 炒制虫草鱼米：另起锅加热少许油，放入水发虫草翻炒几下，再加入滑好的鳕鱼米，继续翻炒均匀，根据口味可适当加盐、味精调味，炒至入味后盛出装盘。

• 组合装盘：将炒好的虫草鱼米整齐铺在盘底中央，再将之前蒸好的小鸡模型摆放在上方，造型美观，寓意吉祥。

这样一道色香味俱佳、造型别致的苏菜——虫草鱼米就完成了。整道菜不仅外观精致，而且口感鲜美，营养丰富，是一道适合宴客或家庭聚餐的滋补佳品。