南乳墨鱼仔家常做法

菜系：家常菜谱
南乳墨鱼仔的制作材料：
主料：墨鱼仔500克。
调料：味精适量，南乳汁2汤匙，汤鲜酱1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许，红曲米适量（用于上色），黄油10克，葱段、姜片各适量。

【详细步骤说明】：

• 处理墨鱼仔：将新鲜墨鱼仔逐一清理，去除内脏和表面的黑色薄膜，注意操作时不要将墨鱼仔的头部与触须分离，保持整体完整。清洗干净后放入清水中冲洗，沥干备用。

• 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐、姜片和葱段，将墨鱼仔放入锅中快速焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持口感爽脆，并去除腥味。

• 调制卤汁：另起锅加热，放入黄油融化后，加入葱段和姜片炒香。随后加入南乳汁、汤鲜酱、红曲米和适量清水，搅拌均匀。红曲米可提前用水泡软或煮开以更好地释放颜色。

• 入味烹制：将焯过水的墨鱼仔轻轻放入锅中，小火慢炖。依次加入盐、白糖调味，再加入味精和鸡精提鲜，保持中小火慢慢煨煮，使墨鱼仔充分吸收卤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动墨鱼仔使其受热均匀、上色一致。收至汤汁浓稠且紧紧包裹在墨鱼仔表面即可关火。

• 冷却食用：将做好的南乳墨鱼仔盛出，放置室温略凉后食用更佳，口感更紧实，味道更浓郁。

【菜系相关功效】：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜欢咸香风味的人群。南乳汁的使用不仅增添独特香气，还富含蛋白质，有助于增强体质。