面肺子家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

面肺子的特色：肺嫩鲜，肚、面筋嚼有劲，是新疆特色内味小吃。具有补气养血、温中健脾的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：羊肺250克、羊肝50克、羊肚50克
辅料：小麦面粉50克
调料：孜然10克、清油适量、盐适量、水适量

【详细步骤说明】

• 处理羊肝：将羊肝用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。接着用清水浸泡一段时间，期间换水几次，以进一步去除腥味和污物。最后再用清水灌洗至颜色变白、无血色为止，确保羊肝洁白无异味，备用。

• 清洗羊肚：将羊肚放入盆中，加入少许面粉和盐，用手反复揉搓，去除表面黏液和异味。然后用清水彻底冲洗干净，再翻转羊肚内部，重复上述步骤，确保内外都清洁无腥味。洗净后沥干水分备用。

• 调制面糊与面筋：将小麦面粉放入盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成光滑柔软的面团。静置醒发约30分钟。之后加入适量清水，开始“洗面”，用手轻轻揉搓面团，直到水变得浑浊，倒出面浆。继续加水揉洗，重复此过程，直到水清为止。最终得到的沉淀物即为面筋，将其取出备用。收集过滤后的面浆水，稍作沉淀后可用于后续灌制。

• 准备灌制材料：将洗好的面筋撕成小块，加入适量盐、清油和孜然粉拌匀，使其带有咸香风味。同时准备好羊肝、羊肚以及处理好的羊肺。

• 连接灌制通道：将洗净的羊肚一端套在羊肺的气管口上，确保连接紧密不漏气或液体。另一端保持开口状态，用于后续灌入混合物。

• 灌制面肺：将拌好调料的面筋、面浆水依次从羊肚开口处灌入，使其顺着羊肚进入羊肺中。过程中可用手轻轻推动，帮助内容物流通均匀，同时避免堵塞。灌满后将羊肺的气管末端扎紧，防止内容物外溢。

• 蒸煮成型：将灌好面糊的羊肺连同羊肚一起放入锅中，加入足量清水。大火烧开后转中小火慢煮约1小时，期间注意翻动，确保受热均匀。待羊肺和羊肚完全熟透、质地变硬挺时即可捞出。

• 切片装盘：待其冷却后切成适当大小的条状或片状，摆盘即可食用。也可搭配辣椒酱、蒜泥醋等调料，风味更佳。

【温馨提示】

• 灌制过程中要注意羊肚与羊肺的连接是否牢固，防止内容物流失。
• 煮制时火候不宜过大，以免爆裂影响口感。
• 若喜欢更浓郁香味，可在灌制前加入适量葱姜汁提味。