焦溜菊花里脊家常做法

菜系：粤菜
焦溜菊花里脊的特色功效：此菜为粤菜经典之作，外焦里嫩、酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效。鲜菊花不仅起到点缀美观的作用，还赋予菜品一定的清热解毒功能，适合家庭聚餐或节庆宴席中食用。

【制作步骤详解】

• 食材准备：

  • 主料：新鲜可食用菊花适量（洗净备用）
  • 辅料：猪里脊肉300克、葱2根、姜数片
  • 调料：盐适量、鸡精少许、料酒1勺、白糖2勺、白醋1勺、番茄沙司2勺、干淀粉适量、清水适量、食用油适量

• 处理里脊肉并腌制：

  • 将猪里脊肉清洗干净，用刀在表面切出菊花形状花纹（即“菊花刀法”，注意不要切断），然后切成适当大小的块状。
  • 葱切段，姜切片放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒，再倒入少许清水调匀。将切好的里脊肉放入调料碗中拌匀，确保每一块都均匀裹上调味料，腌制15分钟，使其入味。

• 摆盘菊花瓣：

  • 取一个大盘子，将洗净的新鲜菊花瓣整齐铺放在盘底，作为装饰和衬底，稍后用于盛放炸好的里脊肉。

• 裹粉与炸制：

  • 将腌制好的里脊肉取出，控去多余水分，均匀地裹上一层干淀粉，确保表面完全覆盖，这样炸出来会更加酥脆。
  • 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微有烟），下入里脊肉中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油，放置于菊花瓣上。

• 调制糖醋酱汁：

  • 另起锅加热，倒入少量油，放入番茄沙司炒香。随后加入适量清水、白糖、白醋、盐、料酒，搅拌均匀。
  • 用水淀粉调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠光亮，最后撒入少许鸡精提鲜。

• 淋汁装盘：

  • 将调好的糖醋芡汁均匀地淋在炸好的菊花里脊上，使每一块里脊都裹上一层色泽红亮、酸甜交融的酱汁，即可上桌享用。

【小贴士】

• 若担心菊花味道影响口感，可在摆盘时仅使用花瓣部分，不去除花蕊以保留视觉美感；
• 炸制里脊时油温不宜过高，以免外焦内生，建议分两次复炸更酥脆；
• 酱汁可根据个人口味微调糖醋比例，喜欢浓郁风味的可适量增加番茄沙司用量。