芥菜薯仔肉排家常做法

菜系：家常菜谱
功效：此菜汤汁浓郁，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化和补充钙质的作用。

芥菜薯仔肉排的制作方法

所需材料：

• 主料：大芥菜约400克，薯仔（土豆）1个，肉排约200克，蒜蓉适量，水或上汤1杯
• 调料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙

详细步骤说明：

• 处理大芥菜：
  将大芥菜择去老叶及根部，放入清水中反复漂洗几次，确保洗净泥沙。洗净后的大芥菜沥干水分，然后切成适口大小的段状备用。接下来将切好的芥菜放入沸水中快速氽烫约30秒至颜色变鲜绿，随即捞出并用冷水过凉，以保持脆嫩口感，沥干后备用。

• 处理肉排：
  选用新鲜的小排或肋排，剁成小块后放入冷水中浸泡10分钟，去除血水。接着将肉排放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出后冲洗干净备用。

• 处理薯仔（土豆）：
  将薯仔削去外皮，切成滚刀块或厚片，放入淡盐水中浸泡5分钟左右，防止氧化变色，同时有助于去除部分淀粉。之后捞出沥干水分。起锅烧热适量油（约1汤匙），待油温七成热时下入薯仔块，炸约1分钟至表面略呈金黄，即可捞出控油备用。

• 爆香蒜蓉：
  另取一锅，加入约1汤匙油，中小火加热后放入蒜蓉，煸炒至香味溢出，注意不要炒糊。

• 炖煮菜肴：
  将之前处理好的肉排、芥菜、炸好的薯仔一同放入锅中，倒入准备好的一杯水或上汤。加盖转中小火焖煮约20分钟，直至所有食材熟透入味。

• 调味收汁：
  揭盖后加入糖和生抽，根据个人口味可适当调整用量，翻拌均匀后继续煮2～3分钟，使汤汁略微收浓即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的芥菜薯仔肉排盛入盘中，趁热食用，汤汁鲜美，风味独特。

温馨提示：若喜欢汤汁更浓郁一些，可在最后阶段适当延长收汁时间；如使用上汤代替清水，味道会更加醇厚。