八珍羹家常做法

上海小吃八珍羹的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

八珍羹的制作材料：
爆好的鱼翅50克，上浆肉丝50克，发好的海参50克，发好的鱼皮50克，发好的鱼肚50克，熟猪肚50克，熟冬笋50克，熟猪油50克，发好的冬菇25克。调料：精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。

八珍羹的介绍：
八珍羹是上海著名的特色小吃之一，最早由上海新雅粤菜馆于1956年创制。此羹因选料珍贵、做工精细而深受顾客喜爱。随着其独特风味逐渐传播开来，如今已成为各类早茶和点心筵席中的佳品，广受大众欢迎。

八珍羹的特色：
汤色清亮中带浓郁鲜香，口感滑腻柔和，质地软糯适口，营养丰富，是一道极具代表性的传统沪式羹类小吃。

教您八珍羹怎么做，如何做八珍羹：

第一步：处理主料

• 将上浆肉丝放入沸水中焯水，烫至变色后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫备用。
• 将发好的海参、鱼皮、鱼肚、熟猪肚、熟冬笋分别清洗干净，与发好的冬菇一起切成细丝，大小粗细尽量保持一致，以增加口感的统一性。
• 爆好的鱼翅提前准备好，确保无杂质；熟猪油也备好待用。

第二步：炒制与炖煮

• 取锅一只，加入熟猪油，置于火上加热至微微冒烟，随后加入适量料酒炝锅，去腥增香。
• 倒入上汤750克，转大火烧开后，依次下入冬笋丝、海参丝、鱼肚丝、鱼皮丝、猪肚丝、鱼翅丝及焯过水的肉丝，轻轻搅拌均匀。
• 待汤再次沸腾后，调入精盐、酱油、白糖、味精，继续炖煮几分钟，使各种食材充分吸收调味汁的味道。

第三步：勾芡与收尾

• 将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块，使汤汁变得浓稠但不过于黏稠。
• 最后撒入少许胡椒粉提味，再稍煮片刻即可关火。

第四步：盛装出品
将做好的八珍羹趁热盛入汤碗中，可搭配点心一同享用，味道更佳。

八珍羹的制作要领：

• 所有食材切丝时需注意粗细均匀、长短一致，这样不仅美观，还能提升整体口感。
• 勾芡时要掌握好比例，不宜太稠，以免掩盖原汤的鲜美和食材的细腻口感。
• 使用上汤是这道羹的关键，建议使用鸡骨、猪骨等慢火熬制的高汤，以增强汤底的鲜香和醇厚感。