西米银耳羹家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：甜品类
菜系相关功效：润肺止咳、养颜美容、滋阴润燥

西米银耳羹的制作材料：
大西米 150克，干银耳 25克（或新鲜银耳适量），白糖 250克，糖桂花 少许，清水约1500毫升。

详细制作步骤如下：

• 处理银耳

  • 将干银耳放入冷水中浸泡约30分钟至软化，注意水量要足够覆盖银耳。
  • 浸泡后捡去银耳根部的杂质及硬蒂部分，再用温水继续浸泡约1小时，使其充分回软膨胀。
  • 待银耳完全泡发后，放入锅中，加入适量清水，用小火慢炖约40分钟，直至银耳变得柔软滑糯，汤汁略显黏稠。

• 煮制大西米

  • 取一大锅清水置于炉上，旺火烧沸后加入大西米，边加边搅拌以防粘底。
  • 继续用大火煮至西米浮起且外层透明，中心尚有约3/5的白心时关火。
  • 捞出西米，迅速过冷水一次，去除表面黏液，然后再次放入清水中浸泡约10分钟，使其自然冷却并保持弹性。
  • 注意：若西米煮得太熟无白心，会影响口感，可将煮好的西米用冷水反复冲洗以调整质地。

• 熬制银耳羹

  • 另取一锅，倒入约一大碗清水（约500毫升），加入已煮软的银耳和白糖，用中火加热至糖完全溶解、汤汁微沸。
  • 随后加入之前煮好的大西米，轻轻搅拌均匀，使西米与银耳融合。
  • 最后撒入少许糖桂花，稍煮片刻即可关火，使香气充分融入羹汤之中。

• 装盛与享用

  • 趁热食用风味更佳，也可待其自然冷却后冷藏食用，具有清凉解暑之效。

制作要领总结：

• 大西米需掌握火候，保留适度白心是关键，确保口感滑爽不烂糊；
• 银耳需充分泡发，慢火炖煮才能释放胶质，提升羹汤浓稠度；
• 糖桂花最后加入，避免长时间加热影响香气。