上海杏仁豆腐家常做法

上海小吃——上海杏仁豆腐的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
菜系功效： 清凉解暑、润肺止咳、美容养颜、健脾开胃

上海杏仁豆腐的制作材料：
杏仁霜1小包（约20克），洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量，清水适量。

上海杏仁豆腐的介绍：
上海杏仁豆腐是上海地区的传统名吃之一，自上世纪50年代起便风靡全市，既是一道特色小吃，也是一道经典甜品。它继承了明代北京杏仁茶的传统工艺，并加以改良创新，形成了如今口感嫩滑、清凉爽口的独特风味。

上海杏仁豆腐的特色：
色泽洁白如玉，质地细腻柔滑，入口即化，带有淡淡的杏仁香气，清凉解暑，是夏季消暑的理想甜品。

详细做法步骤：

第一步：准备洋菜溶液

• 将洋菜放入清水中浸泡10分钟，使其软化。
• 另取一口干净锅，加入约750克清水，放入泡软的洋菜，用小火慢慢加热，不断搅拌至洋菜完全融化。

第二步：调制杏仁豆腐液

• 在融化的洋菜液中依次加入牛奶200克、杏仁霜1小包、白糖100克，边加边搅拌均匀。
• 继续用小火加热至微微沸腾，保持搅拌以防结块，煮好后立即关火。

第三步：冷却凝固

• 将煮好的混合液倒入事先准备好的汤盘或模具中，确保容器干净无油。
• 放置室温稍凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固成豆腐状。

第四步：制作冰糖水

• 另起一锅，加入清水500克和剩余的白糖150克，用中火煮沸至糖完全溶解。
• 关火后自然冷却，再放入冰箱冷藏至冰凉备用。

第五步：装盘食用

• 将冷藏定型的杏仁豆腐取出，用经过沸水消毒的小刀在盘中划成斜刀薄片，便于入味和食用。
• 取一碗，将切好的杏仁豆腐片轻轻盛入碗中，倒入冰凉的糖水。
• 最后点缀上几瓣糖水橘子，即可享用。

制作要领与注意事项：

• 杏仁豆腐在冷藏过程中应避免与其他食材接触，防止串味或细菌污染。
• 若使用现成的杏仁露代替杏仁霜，可根据口味调整用量。
• 糖水可根据个人喜好添加桂花、枸杞等配料提升风味。
• 为保证口感滑嫩，建议使用新鲜牛奶，洋菜需彻底融化，避免有颗粒残留。