桂花甜酒酿家常做法

上海小吃桂花甜酒酿的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

桂花甜酒酿的制作材料：
糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。

桂花甜酒酿的介绍：
桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点，历史悠久，深受人们喜爱。酒酿在明朝时期才逐渐作为小吃流行开来，而桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子一样，都是具有代表性的传统甜品。这款小吃不仅美味可口，还具有一定的养生功效，适合女性食用，有补气养血、促进消化的作用。

桂花甜酒酿的特色：
色泽洁白如玉，香气扑鼻，口感阴凉甘甜，带有淡淡的桂花清香，入口绵软顺滑，令人回味无穷。

教您桂花甜酒酿怎么做，如何做桂花甜酒酿：

• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4至6小时，直到米粒充分吸水膨胀，用手轻轻一捏即可碾碎为止。捞出后沥干水分备用。

• 蒸制糯米饭：将泡好的糯米均匀铺放在蒸笼中，置于沸水锅上，用旺火蒸约20分钟，直至糯米完全熟透，呈晶莹剔透状即可关火。

• 冷却糯米饭：将蒸好的糯米饭倒入淘箩中，用冷开水反复冲淋，使米饭迅速降温，并防止粘连。夏天需冲至完全凉透，冬天则冲至不烫手即可，之后再次沥干水分。

• 拌入甜酒药：准备一个干净无油的沙锅或大陶罐，将冷却后的糯米饭倒入其中。将甜酒药研磨成细粉，均匀撒在米饭上，然后用干净的手或木勺轻轻翻拌，使酒药粉末与米饭充分混合均匀。

• 压平并留孔洞：将拌好酒药的米饭轻轻压实，表面尽量压平整，中间挖出一个类似杯子大小的圆形通气孔，以便观察发酵情况和利于空气流通。

• 加盖保温发酵：盖上盖子或覆盖布巾（夏季）或棉被（冬季），放置于温暖处进行自然发酵。一般情况下冬天需要约24小时，夏天约12小时即可完成发酵。

• 检查发酵效果：当通气孔中有少量液体渗出，且能闻到浓郁酒香时，说明发酵已完成。此时可在酒酿表面撒上少许干桂花或新鲜桂花，增加香味。

• 冷藏保存食用：制作完成后，可放入冰箱冷藏保存，食用前可根据个人口味加入适量白糖或蜂蜜调味，口感更佳。

桂花甜酒酿的制作要领：

• 冲凉刚蒸熟的糯米饭时，夏天一定要冲至完全凉透，冬天则控制在不烫手为宜；
• 发酵过程中，夏天只需用干净布盖住容器，而冬天温度较低，建议用厚毛巾或棉被包裹严实，以保持适宜的发酵温度；
• 整个操作过程中，器具和双手应保持清洁，避免油脂污染，以免影响发酵效果。