红油腐干家常做法

菜系：私家菜 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：红油味
工艺：拌

红油腐干的制作材料：
主料：豆腐干350克
调料：辣椒油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，八角1克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油50克

红油腐干的特色：
色泽红亮，香味浓郁，口感软嫩有嚼劲，是一道下饭开胃的小菜，特别适合中老年人食用。对于预防动脉硬化、缓解更年期症状以及辅助防治骨质疏松具有一定食疗功效。

详细制作步骤：

• 准备豆腐干： 将豆腐干用清水冲洗干净，去除表面杂质，控干水分后切成大小均匀的小片状，便于入味和后续操作。

• 炸制豆腐干： 在锅中倒入约250克植物油（因炸制需要，实际用量多于配方所列），置于炉火上加热至六成热（油面微微冒烟）。将豆腐干分三次下锅炸制，每次炸约1～2分钟，待其表面起皱呈金黄色时捞出，放在漏勺或厨房纸上控去多余油分。此步骤可使豆腐干更加筋道，并有助于吸收汤汁。

• 调制卤汁： 另取一炒锅，加入少量植物油烧热，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入八角和花椒继续翻炒几下，接着倒入约200克清水，再加入酱油、白糖和精盐，大火烧沸后转为小火慢煮约10分钟，使香料味道充分融入汤汁中。

• 焖烧豆腐干： 待汤汁略收浓后，将之前炸好的豆腐干片倒入锅中，轻轻翻拌均匀。盖上锅盖改用小火焖烧，让豆腐干慢慢回软并充分吸收调味汁。过程中注意观察，防止烧焦，当汤汁即将收干时即可进行下一步。

• 加入红油调味： 此时揭开锅盖，迅速淋入辣椒油，同时撒入味精，快速翻炒均匀，使每一片豆腐干都裹上红亮的油汁。继续以小火收汁，直到汤汁基本收干、表面泛出油光为止。

• 出锅晾凉： 关火后将红油腐干盛出，摊开放置通风处自然晾凉。此时风味更佳，入口咸辣适中，质地柔软有弹性，放置一段时间后风味还会进一步提升。

红油腐干的制作要诀：

• 豆腐干需先炸后焖，这样口感更佳，也更容易入味；
• 辣椒油建议选择质量较好的自制红油，色泽更红亮、辣味更柔和；
• 八角与花椒的比例可根据个人口味适当调整，喜欢五香味的可以略微增加；
• 油炸过程中要注意火候控制，避免豆腐干炸糊变苦。