菠萝烧骨排家常做法

菜系：闽菜
功效：消化不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

菠萝烧骨排是一道色香味俱佳的闽菜，口感柔嫩甜美、鲜醇可口，不仅风味独特，还具有一定的食疗功效。以下是详细的制作步骤：

一、准备材料

主料：

• 菠萝 300克
• 油面筋 300克
• 小麦面粉 2000克

辅料：

• 香菇（鲜）100克
• 冬笋 200克
• 浓缩橘汁 100克
• 玉米淀粉 50克

调料：

• 白砂糖 60克
• 盐 30克
• 酱油 240克
• 胡椒粉 2克
• 味精 40克
• 花生油 100克

二、详细制作步骤

• 处理油面筋

  • 将油面筋放入热油中炸熟后捞出沥干油分。
  • 待冷却后切成条状，规格约为长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米，备用。

• 处理冬笋和香菇

  • 取一部分冬笋和香菇切成丝状，长度约4厘米。
  • 剩余部分切成薄片，分别装盘备用。

• 处理菠萝

  • 将菠萝去皮洗净，切成大小适中的块状，尺寸约为长5厘米、宽2厘米、厚1厘米，放置一旁待用。

• 炒制配料

  • 炒锅置于旺火上，加入适量花生油，烧至六成热。
  • 先将切好的油面筋条下锅翻炒约2分钟，再加入冬笋丝和香菇丝继续炒2分钟。
  • 加入酱油、白糖、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀后盛出放凉备用。

• 制作面团与洗面筋

  • 将小麦面粉倒入盆中，加入适量清水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
  • 面团静置饧发约2小时。
  • 将面团放入清水中反复揉搓，不断换水直至水清无粉浆流出，此时得到生面筋。

• 调制生面筋片

  • 将生面筋挤干水分后，加入用盐和味精调配的汁液揉拌均匀。
  • 将其分成等量的48份，每份擀制成约长6厘米、宽3厘米的面筋片，备用。

• 包裹素骨排块

  • 取一条熟面筋条作为“骨”，在其上下各盖一条炒过的冬笋丝和香菇丝，形成“扁骨”形状。
  • 取一片生面筋片，将其较宽的一端贴在“扁骨”的中间部位，然后卷起包裹住“扁骨”，稍加压扁使其粘合牢固。
  • 按此方法依次制作完成48块素骨排块。

• 焯水定型

  • 锅中烧沸水，将做好的素骨排块轻轻放入水中氽烫约2分钟，捞出控水备用。

• 翻炒收汁

  • 炒锅再次置于火上，加入花生油烧至六成热。
  • 放入菠萝片、素骨排块以及冬笋片、香菇片快速翻炒约3分钟。
  • 接着加入酱油、白糖、浓缩橘汁、味精及适量清水，调匀后煮沸。
  • 待汤汁即将收浓时，加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面即可出锅。

三、温馨提示

• 浓缩橘汁不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害，需要注意的是合理搭配饮食。
• 此菜适合消化不良、高血压及肾炎患者食用，但应根据个人体质适量调整调料使用量。