乌狼鲞烤肉家常做法

菜系：浙菜

乌狼鲞烤肉的特色及功效： “乌狼鲞”是浙江奉化方言，指的是经过特殊工艺处理后已无毒性的河豚鱼干制品。此菜为典型的浙菜代表，具有鲜香浓郁、油而不腻、入口即化的口感特点，且富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体质、滋阴补虚的功效。

制作材料： 主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克； 辅料：水发毛笋干100克； 调料：葱段10克，姜片2.5克，绍酒50克，味精1克，熟菜油25克。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将乌狼鲞放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和部分咸味，注意控制浸泡时间，避免过度脱盐影响风味。
  • 洗净后，小心剔除鱼刺，将乌狼鲞切成约4厘米见方的块状备用。
  • 毛笋干提前用水泡发至软，洗净泥沙后切成与乌狼鲞大小一致的块状。
  • 熟猪五花肉也切为相同大小的方块，肥瘦相间更佳，增加菜品香气。

• 煸炒五花肉：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入熟菜油，待油温升至五成热时（油面微微泛光），放入切好的五花肉块和姜片。
  • 快速翻炒，使五花肉出油并散发香味，炒至肉块略微上色、表面微焦时即可。

• 加入调料炖煮：

  • 在煸炒好的五花肉中加入绍酒，迅速翻炒使其挥发酒精、带出香味。
  • 随即下入切好的毛笋干块，继续翻炒均匀。
  • 加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），用大火烧沸后转为中火，加盖炖煮约10分钟，使五花肉与毛笋的味道充分融合。

• 加入乌狼鲞焖煮：

  • 打开锅盖，将切好的乌狼鲞块轻轻放入锅中，注意不要搅动太频繁以免鱼块破碎。
  • 继续用中火焖煮约10分钟，让乌狼鲞吸收肉和笋的香味，同时释放自身的鲜美。

• 调味收汁：

  • 待乌狼鲞熟透、汤汁略微收浓时，撒入味精提鲜（可根据口味调整用量或省略），最后放入葱段增香。
  • 轻轻翻拌几下，使调味均匀分布，即可关火出锅。

• 装盘享用：

  • 将成品盛入大碗或深盘中，保持热食，口感最佳。此菜色泽红亮、香气扑鼻、层次丰富，是一道极具地方特色的传统浙菜佳肴。

温馨提示：因乌狼鲞本身已有一定咸度，故在烹饪过程中无需额外加盐，如需调整口味建议使用少量酱油或生抽提味。