脆皮豆腐盒家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

脆皮豆腐盒的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克，豆腐（北）75克
调料：酱油5克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克，花生油150克，香油3克，鸡蛋清30克，小麦面粉150克，发酵粉1克，椒盐10克

脆皮豆腐盒的功效：
此菜富含优质蛋白质和钙质，有助于增强骨骼健康，适合骨质疏松人群食用。同时豆腐搭配猪肉，营养均衡，易于消化吸收。

脆皮豆腐盒的特色：
外脆里嫩，鲜咸适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将北豆腐冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成厚约0.6厘米、长2.5厘米、宽2厘米的片状，每片尽量保持厚度一致，以便夹馅和炸制均匀。

• 调制肉馅：将猪肉洗净，去除筋膜后剁成肉馅或使用绞肉机绞细。将肉馅放入碗中，加入酱油、精盐、味精、香油、切碎的葱末、姜末以及蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 制作豆腐盒：取两片豆腐，在其中一片上放适量调好的肉馅，再盖上另一片，轻轻按压使肉馅固定在中间，形成“豆腐盒”的形状。依次将所有豆腐和肉馅组合完成。

• 裹粉处理：将做好的豆腐盒逐一轻拍上干面粉，确保表面均匀覆盖一层面粉，这样有助于后续挂糊更牢固。另取一碗将剩余的小麦面粉与发酵粉混合，慢慢加入清水搅拌成浓稠但能流动的面糊（稀稠度类似酸奶），静置备用。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油（约700克），开火加热至五成热（约150℃，油面微微波动，插入筷子周围有小气泡）。将豆腐盒先蘸一层干面粉，再裹满面糊，小心放入油锅中炸制。炸至颜色微黄、外皮稍硬时捞出控油。

• 复炸酥脆：待油温再次升至六七成热（约180℃，筷子插入油中周围快速冒泡），将豆腐盒分批重新下锅复炸约20~30秒，至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的脆皮豆腐盒整齐码放在盘中，可随碟配上椒盐供蘸食，口感更加丰富。

脆皮豆腐盒的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐为佳，质地紧实不易碎。
• 肉馅调味可根据个人口味适当添加少许料酒去腥增香。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。
• 复炸一次能让外壳更酥脆，口感更好。